德国碱水面包

作者： 洗澡澡吹泡泡

德国碱水包，英文名称：Brezen 、Pretzel等，国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲，在德国、奥地利是普遍的向中国的普通零食饼干、薯片一样，从大人到小孩，无一例外。对这款面包的评价：健康、美味和营养。健康是说其用碱水浸泡接着烘烤出炉，新鲜品尝时的那张带着碱味的面包嚼劲，可谓美食一绝了。营养比不上其他的面包，原因是他基本和法式面包一样，没有添加辅料，就是面包粉，所以是最普通的。其体现的就是健康。因为食用碱性的面包可以平衡人的身体酸碱度，这是其最重要的作用。 喜欢这种筋道的口感，详细记录下！ 这种巴伐利亚的碱水包要用烘焙碱水浸泡色泽才够鲜美，一定要带手套，并用塑料盆盛碱水，用完后用醋中和一下冲下水道吧 烤箱温度不能低，否则烤出来的面包皮会太厚

用料

• 高筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 糖 20克
• 黄油或橄榄油 20克
• 冰水 260克
• 盐 10克
• 温水 200克
• 烘焙碱 8克

德国碱水面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放入面包机或者厨师机，先放水，糖，再放面粉，面粉挖个小洞放入酵母，启动揉面程序，五分钟后放黄油和盐，将面团揉至光滑有弹性

步骤 2

不用发酵直接分成每个大概70～100克，盖上布或保鲜膜松弛15分钟

步骤 3

把每个面团搓成一条再松弛5分钟然后搓成中间粗两边细的长条再松弛一会

步骤 4

做成面包结的样子

步骤 5

放入冷冻室冻硬或者在室温下盖上保鲜膜或者布发酵半个小时(不冻的话泡水比较容易变形)

步骤 6

8克碱加入200克温水中并用筷子拌匀(不要用手碰碱水！装碱水的盆要用塑料的)

步骤 7

带上手套！把冻硬的面团放入碱水里泡二十秒（不要泡太久碱味会很重)然后放在铺好烘焙纸的烤盘上(小心腐蚀烤盘)

步骤 8

撒上烘焙盐用锋利的刀在中间部分划一刀（划深一点）

步骤 9

烤箱预热210度，烤15分钟左右至满意的颜色

菜谱创建时间：2016-04-07 08:56:27