百香果西柚塔馅+百香果棉花糖 <William&Suzue Curley>

作者： UYUNIBRIS

William & Suzue Curley <Pâtisserie> 适用直径14cm塔环做的塔2个 棉花糖：底面积为475cm2、高度2.5cm的慕斯圈

用料

• #百香果塔馅
• 奶油 150ml
• 全蛋 100g
• 精白砂糖 150g
• 百香果泥(汁) 62g
• 西柚汁 62ml
• #百香果棉花糖
• 吉利丁 5g
• 同比例糖粉和玉米淀粉 适量
• 百香果泥（汁） 55g
• 细砂糖 112g
• 水 67ml
• 蛋白 19g
• 细砂糖（加入蛋白） 5g
• cream of tartar 0.5g

百香果西柚塔馅+百香果棉花糖 <William&Suzue Curley>的做法步骤

步骤 1

百香果馅 1. 烤完塔皮后把烤箱温度降到140 2. 奶油放小锅，煮沸 3. 搅拌糖和鸡蛋到颜色微微变浅，加入西柚汁和百香果果泥，混合均匀。倒入奶油。 4. 过滤 5. 把液体倒入烤好的塔皮中 6. 烤20-25分钟

步骤 2

百香果棉花糖 Passion fruit gimauve 1. 吉利丁泡水 2. 把四分之一的百香果果泥放入小锅中，煮至50度，加入吉利丁融化，加入剩下的果泥 3. 打发蛋白和5g糖和tartar粉至硬性发泡。把112g砂糖和水放入另一锅中，煮沸至130度。 4. 混合百香果水和糖水 5. 边继续打发蛋白边慢慢加入百香果糖水。直到变厚并且碗边变凉 6. 倒入模具中，抹平表面，撒上玉米淀粉和糖粉混合物，冷冻过夜 7. 脱模。脱模脱丑了没关系，一会儿还要切小块 8. 切成边长是2.5cm的立方体。放入玉米淀粉和糖粉混合物中让四周都裹上。 9. 拍去多余的粉，需要冷藏保存

菜谱创建时间：2016-04-07 07:47:03