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Fraisier 法式草莓蛋糕<William&Suzue Curley>的做法
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Fraisier 法式草莓蛋糕<William&Suzue Curley>

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作者: UYUNIBRIS
UYUNIBRIS

Fraisier 法式草莓蛋糕<William&Suzue Curley>的用料

Fraisier 法式草莓蛋糕<William&Suzue Curley>的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作Genoise. 1. 预热烤箱190度。黄油融化。 2. 把鸡蛋和砂糖放入一干净的搅拌碗中,放在蒸架上不停搅拌直到温度达到37度。 3. 温度到后,移开,用电动打蛋机打发至丝绸一样的状态(如图 4. 筛入低粉,搅拌至七分均匀。 5. 挖两勺面糊放入融化的黄油中,翻拌均匀。 6. 把黄油混合物重新倒入面糊中,翻拌均匀。 7. 把面糊均匀抹在一张30*40cm的硅胶垫上,烤15分钟,放凉。

步骤 3

制作Strawberry compote 1. 小碗中混合镜面果胶和糖。草莓切小块。 2. 把草莓果泥和草莓块放入锅中,煮沸。 3. 加入糖和镜面果胶混合物,继续煮2-3分钟。 4. 放入料理机打碎。 5. 倒入浅盘中,放凉后放冰箱保存。

步骤 4

制作Grand Marnier Syrup 1. 香草荚剖开取籽,把空壳也一起放入小锅中。 2. 锅中继续放入糖,水,柠檬皮,煮开2-3分钟。 3. 关火,倒入grand marnier酒。 4. 放凉。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作Creme Diplomat 1. 吉利丁泡软,奶油五分打发。 2. 香草荚取籽,空壳也放入锅中,锅中倒入牛奶,煮沸。 3. 期间在搅拌碗中搅拌蛋黄和糖,用蛋抽打2-3分钟。加入低粉,搅拌均匀 4. 把一半的奶倒入蛋黄混合物中,搅拌均匀,再倒入另一半的奶,继续搅拌均匀。 5. 把液体过滤到一只干净的锅中,小火加热,不停搅拌到非常浓稠状态(如图 6. 趁热加入吉利丁,搅拌让它融化。 7. 放凉后与打发好的奶油搅拌均匀。

步骤 6

其他准备工作 1. 把一只草莓切成四份,另外四只草莓切半。 2. 把剩下的草莓切小块,倒入一大勺的starwberry compote搅拌均匀。 3. 把做好的genoise切成一个12cm正方形和一个10cm或更小的正方形。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组装 1. 把慕斯圈的低部包上一层锡纸,并用橡皮筋扎紧。 2. 在大块的蛋糕片的烘烤面上涂满syrup,烘烤面向上放入慕斯圈低部。 3. 倒入2-3大勺strawberry compote,均匀覆盖整个蛋糕片。 4. 把切了四份的草莓依此沿着慕斯圈的直角放入,按紧了。剩下的切半的草莓一个个沿着慕斯圈壁放入。 5. 挖一点creme diplomat放入,用刮刀把它均匀往四周壁上抹。 6. 放入一半的准备好的草莓。 7.小的蛋糕片四周全部涂满syrup,放在草莓上,稍微按压。 8. 放入剩下的一半的草莓。 9. 倒入剩下的creme diplomat至满模,用刮刀整理干净。 10. 放入冰箱冷藏2小时。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤七的图

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤七的图

步骤 10

冷藏期间准备raspberry glaze 1. 吉利丁泡软。香草荚取籽剖开。 2. 把覆盆子果泥,syrup,香草籽和空的香草荚倒入小锅中。 3. 煮开,关火,放入吉利丁让它融化。 4. 过滤,放凉。

步骤 11

冷藏期间准备light fruit nappage 1. 把水和葡萄糖浆放入锅中煮沸。 2. 混合糖和镜面果胶,倒入锅中,用蛋抽不停搅拌并继续煮2-3分钟。 3. 关火,放凉。

步骤 12

最后 1. 取出蛋糕,均匀倒上薄薄一层放凉的raspberry glaze。冰箱冷藏20分钟。 2. 在蛋糕顶部放上切好的草莓和覆盆子,用light fruit nappage刷在水果上,这样水果就是亮晶晶的了。 3. 用金箔和巧克力环装饰。巧克力环的做法在我上一个菜谱里。 4. 完成

菜谱创建时间:2016-03-04 15:04:18
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