米酒机版醪糟（酒酿，米酒），适合新人一次成功～～

作者： 洛昕

家里从小都有醪糟吃，都是妈妈做的，后来毕业工作后，都是外面买醪糟吃，外面的醪糟，贵，淡，添加剂重，没有妈妈做的好吃，于是自己也开始做醪糟了～～这个季节，不冷不热，正是做醪糟的好时光～～以前都是5斤5斤的做，一做一大盆，现在有了米酒机，也偷懒了，而且我比较喜欢吃新鲜醪糟，所以每次都做1斤的量，用米酒机的好处是，不用控制温度，新手的成功率也很高～～醪糟蛋，醪糟汤圆，阴米，放上醪糟，味道不摆了～～夏天再来一碗乐山的三鲜冰粉，或者冰冻醪糟水—我的最爱～～坐月子发奶堵奶，都要醪糟，鱼汤鸡汤去腥不能用料酒也都是用的醪糟，所以，我的月子餐不但不难吃，还很美味啊，哈哈，结果就是，两个月吃了4斤醪糟～～

用料

• 糯米 500克
• 安琪儿酒曲 2克

米酒机版醪糟（酒酿，米酒），适合新人一次成功～～的做法步骤

步骤 1

糯米称重500克，淘干净，泡半天，注意：现在这个季节放在外面泡没问题，热了要放冰箱里泡哈～～

步骤 2

糯米最好选用圆糯米，细长的糯米比较难蒸熟，若要选用长糯米，蒸的时间需要延长

步骤 3

糯米泡好后，准备上锅蒸，锅里水要加足，因为蒸的时间较长，我水正好加了半锅，边烧水，边将纱布打湿，铺到蒸格上

步骤 4

糯米淘了后倒入蒸格中，铺平

步骤 5

水开后，将蒸格放上，一直大火蒸15分钟后，在糯米表面整个再淋一遍开水（若不加这次开水，蒸好后表面会比较硬，最后做出来的醪糟这部分会有硬心），再大火蒸15分钟，可以开盖尝一下糯米熟没有，若没有熟可以再蒸，我买的糯米蒸半小时是ok的

步骤 6

蒸熟的糯米出锅，放到自然冷，这个过程注意糯米不要沾到生水

步骤 7

将所有用到的器皿用开水烫一遍，主要是为了不碰到生水，以免发酵变成发霉…然后称出2克酒曲（这一包8克，可以做4-5斤糯米）

步骤 8

盅里加30度左右温水，可以尝一下，就是略有温度的感觉，将酒曲放进去搅匀，注意，水不要太多，宁愿开始少一点，后面不够再加都可以，因为发酵会出水…我这个图片水多了点…

步骤 9

糯米加到水里

步骤 10

戳一戳

步骤 11

所有糯米装入，若开始水少了的，搅一搅后可以再加点水，（我这个水略多了，后果就是味道会淡，我后面添了酒曲…）然后中间戳个孔排气，注意水多了孔会塌…所以宁愿开始水少一点，后面再加！！只是搅拌略微困难，不嫌麻烦的可以用个大点儿的盆盆搅了再倒进去

步骤 12

盖盖子

步骤 13

入米酒机，ok，36小时后就可以吃新鲜的米酒了～～

步骤 14

新鲜米酒出炉，注意轻轻取出来，放到一边，等凉到自然冷，这个时候轻拿轻放，不要震，不要搅，不要装瓶，总之就是，冷之前不要动，否则后面容易酸！！！！

步骤 15

放置两小时后已经冷了，尝一口，好好吃，装瓶～～若嫌味道淡了不够甜，装瓶后室温保存，会持续发酵，可以过几天开瓶尝尝是否达到自己理想甜度，若达到，就放冰箱保存，否则会越来越狠，就是酒味会越来越重，甚至变苦…持续发酵中，若看到表层起一层白霉，不用担心，正常的，白霉没有毒，这个霉就是发酵的东西，可以把上面一层白霉轻轻揭去，醪糟是完全没问题可以吃的～～

步骤 16

醪糟做好了，可以来碗醪糟红糖蛋，或者醪糟汤圆，冰冻醪糟水，才开始做出来的醪糟最棒的当然就是生吃了～～

米酒机版醪糟（酒酿，米酒），适合新人一次成功～～的小贴士

1.糯米时间泡足，否则不容易蒸熟，注意选择糯米种类，圆糯米适合做醪糟，长糯米适合做阴米 2.蒸的时候注意蒸到一半要开锅表层淋开水，否则容易出现硬心 3.所有做醪糟用到的器皿需开水烫过，不沾生水 4.酒曲不要贪多…否则做出来吃不下去…太甜或者太狠 5.醪糟做好后冷却到室温再装瓶，否则容易酸 6.达到自己理想甜度后放冰箱保存

菜谱创建时间：2016-04-07 00:43:11