自制凉皮及凉皮调料

作者： moonyus

用料

• 高筋面粉 1000克
• 蒜 半头
• 黄瓜 一根
• 生抽 适量
• 芝麻 适量
• 辣椒粉 适量
• 凉白开 一碗
• 油 半小碗
• 花生 适量

自制凉皮及凉皮调料的做法步骤

步骤 1

高筋面粉加水揉和成面团，揉到表面光滑不沾手，盖上保鲜膜放一小时发酵。时间到后放水洗，每次放入水把面盖住即可，洗白的水积累到一个盆中，直到洗的面筋水是清澈的。面筋上锅蒸十分钟，水静置四小时，或放冰箱一夜冷藏，静置后将上层清水倒掉，剩下的白色面浆搅拌均匀，分次用大平盘蒸出来，每张蒸到看到面皮是透明即可，一分钟多点。之后表面刷油，重复。

步骤 2

辣椒粉和芝麻放到碗里，烧热油，油热后，冷却在七十度左右倒入碗中。制作完成。千万不能在刚热好就倒入，不然辣椒粉会变黑。辣椒油制作好。

步骤 3

花生在热油锅中过油，炸一下会比较香脆。

步骤 4

大蒜切沫，加入凉开水。就是大蒜水了。

步骤 5

把凉皮切条摆盘，蒸好的面筋切块，加入蒜水，倒入生抽适量，把黄瓜切丝放入，放花生，放辣椒油。完成。

菜谱创建时间：2016-04-06 20:36:35