天然酵母甜面包

作者： 豆沙面包

因为没算好喂养时间，导致酵母过多，为了不再增加酵母量，晚上做面团后室温发酵两小时后冰箱冷藏一晚，早上起来面团已经2.5倍大。于是9点之前处理好了开始二发，12点半面团变成了2.5倍大小，开烤，居然还没发足，部分面团爆裂，但是成品软的丧心病狂啊，和外面买的小面包有的一拼了。留个配方以后再做。

用料

• 天然酵母(1:1) 10克(喂养前)
• 天然酵母(1:1) 90克(喂养两次后)
• 高粉 200克
• 鸡蛋 1个(50克左右)
• 水 75克
• 蜂蜜 15克
• 糖 22克
• 盐 3克
• 黄油 12克

天然酵母甜面包的做法步骤

步骤 1

冰箱里取10克天然酵母按1:1喂养两次(时间安排:晚上9点喂第一次，第二天7-8点喂第二次)

步骤 2

第二次喂养后约10个小时(晚上6-7点开始)，放入除黄油和盐的所有材料，搅拌大致出筋后，放入盐和黄油，继续搅拌致出膜。

步骤 3

面团放入密封塑料盒里室温发酵两个小时左右，随后放入冰箱冷藏过夜。

步骤 4

第二天早上起来，看面团是否发到两倍以上大。到状态就取出排气分割。没到2倍以上室温继续发酵至两倍。

步骤 5

分割排气滚圆10~15分钟后，造型，放入烤盘，继续二发。

步骤 6

烤箱可以发酵功能2-3分钟后关闭，每半小时左右再开一次。天然酵母发酵时间比较难掌握，反正到面团至少2倍大，下次试试3倍左右。

步骤 7

下温190度，上温160度，温度计总体180度左右，烤18-20分钟。

天然酵母甜面包的小贴士

室温低可以加1/8小勺即发酵母帮助发酵。室温高可以忽略。

菜谱创建时间：2016-04-06 17:18:01