鼠曲青团

作者： 胖球闪电猴

上次看厨房首页推送，青团的“青”，主要来源有三种，旧时人们大多爱用艾草和鼠曲草，现在大量制作的商家，多用麦青汁来替代。虽然现在流行的麦青汁或者菠菜汁颜色好看又方便，但还是觉得如果有机会，用艾叶和鼠尾草来制作的青团更有节日的韵味，也是对旧俗传统的怀念。 艾草的处理方式较麻烦，常见的好像要借助小苏打或者碱来去除艾草的苦味，我去年做的艾草青团直接焯水做了，成品带有艾草苦味，家里的小朋友吃不惯。于是外公指点我说我们这边常用的其实不是艾草，而是鼠曲草（俗称清明菜，或者粑粑菜），于是今年又尝试一遍，果然只有植物清香没有苦味。 方子大概可做不大的青团40个左右。

用料

• 鼠曲草 90g
• 糯米粉 500g
• 水（焯水用） 800g
• 糖 30g

鼠曲青团的做法步骤

步骤 1

这就是鼠曲草，又名清明草/菜、粑粑菜等。顶端有细小的白色茸毛，有的地方也叫棉菜。开过花的就是已经老了的，做青团要选择嫩一点用手就能掐断的，所以做之前有掐去花头和老根的清理步骤。洗净滤水备用。

步骤 2

水烧开以后放入清明菜，很快焯熟后夹出

步骤 3

将带有水分的清明菜和焯水时锅里的水（两者共计重450g！）放入容器中，用料理棒打碎成青汁。注意这里是带水的鼠曲草重量+水共计450g。

步骤 4

将青汁倒入糯米粉中，用筷子混合。注意青汁不要一次性加完，最好分次一点点加，调整面团的状态。450g这个水量是我用过觉得合适的量，大家根据自己糯米粉的吸水量再加20～40g水也是可以的。水越少面团越硬，包起来容易开裂；水越多成品皮会越软糯，包的时候不会开裂，但是蒸的时候站不住，会容易瘫掉。

步骤 5

揉好的青团面团盖上湿布或保鲜膜醒20分钟左右。醒面期间可以准备馅料，将炒好的豆沙馅分成30g左右的小剂子，搓圆。

步骤 6

青团皮压扁，包入馅料，像包汤圆一样收口，搓圆

步骤 7

为了区分馅料还可以在做好的青团上用模具刻字，或者用一点豆沙点红脑门。

步骤 8

烧一锅水，水开后放入青团，转中小火蒸10分钟即可。我的皮薄，十分钟已经够了，再久的话青团会塌的，如果皮包得厚，可以酌情延长时间

步骤 9

出锅后趁热裹上保鲜膜，防止糯米皮干掉变硬。如果觉得粘手可以包之前手上先沾一点凉开水就不会粘了。

菜谱创建时间：2016-04-06 16:01:42