水煮鱼

作者： 融氏

用料

• 草鱼 1条（1000g）
• 黄豆芽 300g
• 榨菜条 30g
• 大蒜瓣 10瓣
• 干姜 1块
• 蛋清 1个
• 花椒 15g
• 干红辣椒 20g
• 盐 10g
• 鸡精 1茶匙
• 白胡椒粉 1茶匙
• 椒盐粉 1茶匙
• 干淀粉 少许
• 料酒 80ml
• 橄榄油 250ml

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1、将鱼头剁下，并从中间劈成两半

步骤 2

2、将鱼身平放于案板上，用刀平着将两大片鱼肉和主鱼刺分开，将两片大鱼 片成厚约3mm-5mm的鱼片，鱼主刺剁成三四段与鱼头放一起备用。

步骤 3

3、将鱼片内放入蛋清，再调入少许盐、干淀粉和料酒，然后拌匀。

步骤 4

步骤： 1、蒜瓣去根拆散，干姜刮皮洗净切片

步骤 5

将黄豆芽洗净用沸水氽3分钟。

步骤 6

中火加热炒锅中的橄榄油，先放入花椒，再放入红辣椒，改小火慢炸。在辣椒变色后，用铲子捞出一半的橄榄油和花椒、辣椒，备用。

步骤 7

调大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，出香味后，将鱼头、鱼排入锅。翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水3碗（750ml）。等鱼头沸腾出味，将鱼一片一片平放到汤中。

步骤 8

鱼片会熟的很快，出锅前放入鸡精、白胡椒粉和椒盐粉。

步骤 9

在盆（直径30cm，深约120cm，也可考虑用电火锅）中放氽好的黄豆芽和榨菜条。将鱼片及汤水倒入盆中。

步骤 10

最后将那半碗捞出的花椒、辣椒和橄榄油淋上。

水煮鱼的小贴士

水煮鱼的用油量较多，但是橄榄油过滤后可以反复使用4次，所以对于用油量大的菜，也谈不上会浪费很多油。

菜谱创建时间：2016-04-06 15:29:28