蛋黄酥＆苏式月饼完整版

作者： 寻找铃兰

苏式月饼是爸爸的最爱，蛋黄酥又是妈妈的菜，所以今天……铃兰决定2个同时做(☆_☆)，想同时做2种美食的小伙伴不要错过哦～

用料

• ＊熬猪油材料
• 猪油或者猪肥膘 若干
• 清水 若干
• ＊腌咸蛋黄材料
• 蛋黄 若干
• 盐 若干
• ＊月饼馅料
• 肉糜 若干
• 盐 少许
• 黄酒（料酒） 若干
• 葱 若干
• 鲜酱油 若干
• 黑胡椒粉 少许
• ＊酥皮材料（7~8个的量）
• 中筋面粉 80克
• 猪油或者起酥油 25克
• 水 40克（可调节）
• 细砂糖 15克
• ＊油酥材料
• 低筋面粉 48克
• 猪油或者起酥油 25克
• ＊其他材料
• 豆沙或者其他馅料 100克
• 咸蛋黄 4个

蛋黄酥＆苏式月饼完整版的做法步骤

步骤 1

（有熬好的猪油或者有起酥油的忽略这条）猪油切小块放小半碗水，大火煮至水干，然后转小火慢慢熬油，需要用铲子翻炒。

步骤 2

装到瓶子或者碗里等待冷却后放冰箱，没多久就凝固啦。

步骤 3

（有现成的咸蛋黄请忽略此步）取出生蛋黄，拿一个小碗或者直接在蛋壳里放些盐，保证蛋黄四周都裹到盐，放冰箱8小时以上，不要超过2天......不然会很咸......取出后用水把盐洗干净就可以了，图片是洗后的样子，是不是很美丽呢

步骤 4

4个咸蛋黄可以喷一些白酒放在烤箱170度预热后烤5分钟左右，也可以蒸熟后放在植物油里浸一下。

步骤 5

我用的是蒸的方法，大约蒸了10分钟。

步骤 6

开始做酥皮部分，把中筋面粉，猪油，细砂糖混合，然后慢慢加水搅拌，可以用手，也可以用和面机，一开始会很粘很很湿，慢慢会好的，我用了配方里的计量是正好的，不同的粉吸水性不同，看情况调节水量。

步骤 7

揉光滑就可以了，最好揉出膜会更赞。盖上保鲜膜，继续做油酥部分。

步骤 8

低筋面粉和猪油混合成团

步骤 9

混合好的油酥，盖上保鲜膜。

步骤 10

25克豆沙或者其他材料，包裹咸蛋黄。

步骤 11

滚成球，盖上保鲜膜

步骤 12

酥皮面团和油酥面团分成8等分，盖上保鲜膜。

步骤 13

酥皮摊开，用虎口包裹油酥，不要有空气进去。

步骤 14

就这样

步骤 15

8个都包好，盖保鲜膜。

步骤 16

取一个，擀成牛舌形

步骤 17

卷起来

步骤 18

别忘记时时都要盖保鲜膜……

步骤 19

然后把刚才卷起的面团再擀一次

步骤 20

再卷起，然后盖好保鲜膜，松弛10分钟。松弛的时候去做苏式月饼的猪肉馅料吧……我忘记拍照了，就是把材料表里的材料混合就行了……没有写特定多少克，按自己口味，我也是随便放的……

步骤 21

松弛后取出一个，中间按下去

步骤 22

2边捏起来

步骤 23

擀成中间厚边上薄，然后包馅料。

步骤 24

包了4个蛋黄豆沙，4个猪肉。

步骤 25

用虎口收起来

步骤 26

可爱吧

步骤 27

刷蛋液，撒芝麻，我用的全蛋液，用蛋黄液会更美丽，也可以先不撒芝麻，烤10分钟后拿出来再刷一层蛋液后再撒芝麻。烤箱预热200度，烤30分钟左右。

步骤 28

出炉咯

步骤 29

苏式月饼被爸爸瞬间秒了

步骤 30

蛋黄酥是妈妈的

步骤 31

这个小朋友也抢了一个😄

蛋黄酥＆苏式月饼完整版的小贴士

一次搞定2种美食，你也试试吧。

菜谱创建时间：2016-04-06 15:23:34