柑橘巴伐露亚海盐焦糖挞

作者： 蘑菇橡菌

名字好长……配方量是八寸的。

用料

• 柑橘类巴伐露亚
• 柑橘类果汁 200g
• 柑橘类果屑 适量
• 蛋黄 48g
• 砂糖 20g
• 吉利丁片 7-10g
• 七分发淡奶油 200g
• 甜酥挞皮
• 黄油 100g
• 糖粉 45g
• 盐 一撮儿
• 低筋面粉 180g
• 全蛋液 25g
• 海盐焦糖杏仁馅
• 全蛋液 150g
• 白砂糖 50g
• 杏仁粉 54g
• 朗姆酒 2tbsps
• 黄油 30g
• 焦糖海盐酱 2tbsps

柑橘巴伐露亚海盐焦糖挞的做法步骤

步骤 1

柑橘类巴伐露亚。 1.吉利丁冷水泡软。一口小锅加热果汁，蛋黄加糖打发至浓稠。 2.边持续搅拌蛋黄边缓缓加入加热的果汁，搅拌均匀后倒回小锅中小火加热，不停搅拌至浓稠（82摄氏度），倒入搅拌盆中。 3.吉利丁攥出多余水分，加入到上一步中，搅拌至融化。 4.混合物坐冰水搅拌降温至23摄氏度，另取盆加入200g淡奶油。 5.尝一下混合液，根据酸度酌情在奶油中加糖打发至七分。 6.分三次将奶油加入到混合液中拌匀。倒入七寸圆模中冷冻。

步骤 2

挞皮。 1.黄油打发，加入糖粉打发。加入蛋液搅拌均匀，筛入面粉。揉至合适的程度（多揉则硬，少揉则酥，看喜好需求）。 2.包保鲜膜，擀薄，冷藏15mins。取出铺进挞模。用叉子戳孔，刷蛋黄（可略），撒重石，180摄氏度烤15mins。 3.取出移除重石和烤纸，准备倒入塔馅进行二次烘烤。

步骤 3

挞馅。 很简单，一步一步混匀所有材料，倒入半熟的挞皮中，170摄氏度30mins即可。取出晾凉。

步骤 4

最后就是组装。巴伐露亚脱模，轻置焦糖挞上。装饰随意发挥。 我用了意式蛋白霜，燎过。香草鲜奶油。白醋栗。 菜谱只写了必要的。

步骤 5

切面。

菜谱创建时间：2016-04-05 15:18:46