全麦牛奶土司

作者： 心有柃兮

配方来自小刀前辈的牛奶土司，我做的时候把配方根据自己需要稍做了修改。该配方爆发力很好，喜欢的朋友可以试试。

用料

• 全麦粉，高筋粉 100g，150g
• 牛奶（可以先只加140） 150g
• 鸡蛋 54g
• 酵母 2.8g
• 蜂蜜 20g
• 盐 4g
• 无盐黄油 35g

全麦牛奶土司的做法步骤

步骤 1

除开酵母，盐和黄油以外的其他材料揉匀，放置一会，天热可以放入冰箱，半小时起后放入黄油和酵母，继续揉，几分钟后放入盐，揉至完全扩展阶段。

步骤 2

室温密封发酵至两倍大，手指戳一下不回缩。

步骤 3

分成三部分，搓圆，松弛几分钟

步骤 4

擀开，卷起松弛15分钟。

步骤 5

再擀开，卷起，2.5圈的样子，把边上的气泡弄点掉。

步骤 6

依次放入土司盒，准备进行第二次发酵。

步骤 7

烤箱放一盘热水，发酵，发至九分满即可，我做饭忘了，发过了点。山形土司发至九分满，带盖的发至八分满。

步骤 8

烤箱预热180度，烤35分钟，接近10分钟的时候盖锡纸，可以盖两层。

步骤 9

第二天的切片。

步骤 10

表皮发皱是柔软的表现。

全麦牛奶土司的小贴士

注意别一次加入全部牛奶，如果面团有点粘手，可以手上抹油。 放置面团是为了面筋的形成。

菜谱创建时间：2016-04-05 14:36:08