清明的味道------三丁青团

作者： 雪儿的美食生活

清明时节雨纷纷，家家户户包青团......江浙沪地区每到清明时节总有包青团、吃青团的习俗。新鲜艾草打汁，与糯米搅拌，包上或甜或咸的内馅，垫上棕叶上笼蒸熟......香糯可口的青团是记忆中清明的味道。以前每到清明，总能吃到能干的大妈，亲手包的芝麻馅的艾草青团。包好的青团粘上一层糯米上茏蒸熟，好似包裹着一层白色珍珠粒，咬一口泛着艾草香的青团，热腾腾的芝麻馅流入唇齿，香甜糯的感觉是糯米控记忆中永恒的美食...... 吃惯了甜馅的青团，试试咸馅的口味也是个不错的选择。雪儿就试做个笋丁、香菇丁、肉丁馅的三丁青团。用青苗粉代替艾草做青团也是棒棒哒……

用料

• 瘦肉 300克
• 冬笋 300克
• 干香菇 100克
• 雪里蕻 200克
• 糯米粉 250克
• 粘米粉 200克
• 澄粉 50克
• 青麦粉 18克
• 水 适量（大约350克。根据吸水性自调）

清明的味道------三丁青团的做法步骤

步骤 1

干香菇泡发好洗净切丁；冬笋、瘦肉，洗净切丁；雪里蕻洗净切碎。

步骤 2

瘦肉加料酒、适量生、老抽、盐腌制片刻，用油爆熟。

步骤 3

下油锅，倒入切好的香菇丁、冬笋丁、雪里蕻炒匀，加入爆熟的肉丁炒熟，加盐、生、老抽、一小勺糖调味出锅。

步骤 4

把各种粉按量倒入盆中。

步骤 5

加入6包（18克）青麦粉，拌匀。

步骤 6

加适量水揉成软硬适中的粉团。

步骤 7

取45克粉团，加30克馅，包成青团。

步骤 8

水开蒸15分钟、焖3分钟开盖。

步骤 9

取出装盘，用盐渍樱花装饰表面。

步骤 10

开吃。

步骤 11

又Q又糯......

步骤 12

散发麦苗的香味......

清明的味道------三丁青团的小贴士

青团包好后，下面要垫上油纸（防粘）再放入蒸笼。没有油纸，可以在底部刷油。

菜谱创建时间：2016-04-05 12:38:50