酥皮菠萝包

作者： 爱吃一号-1

用料

• 高筋面粉 320g
• 低筋面粉 80g
• 清水 190g
• 细砂糖 40g
• 鸡蛋一个 55g
• 酵母 4g
• 细盐 2g
• 黄油 40g
• 奶粉 10g
• 酥皮材料：低粉 100g
• 黄油 30g
• 猪油 20g
• 全蛋液 30g
• 细砂糖 50g
• 牛奶 10g
• 泡打粉 1g
• 吉士粉 5g

酥皮菠萝包的做法步骤

步骤 1

除黄油外，将所有材料投入面包机内，按揉面一个程序15分钟，揉至面团能拉出厚膜，加入黄油揉至扩展阶段进行基础发酵。

步骤 2

揉好面团，如天气热直接放面包机内基础发酵，天冷取出放料理盆盖好放入微波炉中，旁边放一杯开水，隔半小时再换一杯。

步骤 3

面团完成基础发酵后取出放台面用手轻按排气。

步骤 4

均匀分割为10个松弛5分钟，我做的比较大个，小面团70左右，大小可以随自己喜好。

步骤 5

取个小面团再次压扁排气捏成圆面团。

步骤 6

收口朝下，放手心内轻轻的滚圆。

步骤 7

光滑面朝上。

步骤 8

放入纸托模里，全部完成后放入烤箱中进行二次发酵。我还是在旁边放杯开水，开发酵档。

步骤 9

趁发酵时间，这时做菠萝包酥皮，将黄油、猪油、糖用蛋抽打至顺滑，分次加入蛋液、牛奶打匀，筛入粉类拌匀放入冰箱冷藏备用。

步骤 10

面包二次发酵至约1.5倍大取出。

步骤 11

从冰箱取出菠萝酥皮面团均匀分为10个，每个约25克滚圆，台面铺张保鲜膜放入酥皮小面团，表面再盖上一层保鲜膜，轻轻的擀开成圆形。

步骤 12

掀起一层保鲜膜，用刮刀轻压出菱角形状，别切断。

步骤 13

再盖上保鲜膜。

步骤 14

这次连同最下层保鲜一起拿起倒放左手中，右手去掉下一层保鲜膜，轻轻的盖上面包表面。

步骤 15

全部重复做完，刷上一全蛋液。

步骤 16

表面撒上些生白芝麻。

步骤 17

放入已经预热10分钟以上的烤箱，170度20分钟。烘烤温度、时间按自家烤箱来调整。

步骤 18

香喷喷的酥皮菠萝包出炉咯！按港式吃法可将面包横着切一刀，放入一小片咸黄油，就成了名副其实的菠萝油了，配上一杯港式奶茶，是很多香港人非常喜爱的下午茶。

酥皮菠萝包的小贴士

如家里没猪油或者不喜欢猪油味道的可换成黄油。吉士粉视个人喜好选择加入，如不喜欢可以不加。

菜谱创建时间：2016-04-05 11:37:29