韩式炸鸡

作者： 呤儿

炸鸡是很多小朋友的最爱，任何时候都不会拒绝；相对于美式炸鸡，其实日式或韩式风味更适合家庭制作...

用料

• 全鸡腿 1只
• 韩式大酱 1/2小勺（或盐1/4小勺）
• 胡椒粉 少许
• 姜末 适量（拇指1小节大小）
• 蒜末 适量（1瓣蒜粒）
• 蛋液 1/2个
• 淀粉 1～1.5大勺
• 生抽 1/2小勺
• 白糖 1小捏
• 蜂蜜黄芥末酱 1小碟

韩式炸鸡的做法步骤

步骤 1

将鸡腿拆骨切成一口大小（约10小块），加入盐和适量的胡椒碎，抓捏均匀冷藏腌制1小时；

步骤 2

取出鸡块冲洗掉腌料，用厨房纸吸干水分，加入姜、蒜末，生抽和一丢丢糖拌匀，放置15分钟，再加入蛋液和干淀粉裹匀；

步骤 3

准备好油锅，加热至滴入面糊能迅速浮起的程度，将鸡块逐一放入油锅，炸至表面定型即可捞出；此为初炸，目的是将鸡肉本身的汁水锁住；

步骤 4

初炸后的鸡块表面不够金黄，里面也没有熟透；等油温回升后，再次放入复炸不超过1分钟，至表面金黄色捞出，放置一旁沥/吸油；

步骤 5

装盘后搭配蜂蜜黄芥末酱开吃；也可以做成甜辣味的蘸酱，即将韩式辣椒酱+醋+辣椒面+酱油+糖稀和水倒入锅中混合均匀，放入鸡块炒匀；甜辣味和蜂蜜芥末味是韩式炸鸡里最受欢迎的口味。

韩式炸鸡的小贴士

韩式炸鸡在加工时会用大酱来腌制，鸡肉中带有一股酱香味，如果家里有韩式大酱，建议试试以取代盐；若选用红薯淀粉，炸出来比较硬脆，适合与酱料混合炒匀；若选用小麦淀粉，炸出来比较酥脆，适合蘸酱食用。

菜谱创建时间：2016-04-05 11:13:59