咸蛋黄肉松青团

作者： 家有二肥仔

咸蛋黄肉松青团

用料

• 肉松馅
• 咸蛋黄 20个
• 白砂糖 适量(按个人口味可以不放)
• 猪肉松 200g
• 面皮
• 水磨糯米粉 500g
• 粘米粉 100g
• 艾草粉 15g(喜欢口味重可以多增加点，但是颜色会深噢)
• 热水 100～120g
• 冷水 400～450g
• 糖粉 60g(我用的白砂糖直接打成粉，不是现成的糖粉)

咸蛋黄肉松青团的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄(我用的新鲜咸蛋剥出的)上锅蒸熟，冷却后压碎，不用颗粒压到很细

步骤 2

肉松放入部分糖后搅松

步骤 3

把咸蛋黄拌入肉松 这里注意： 喜欢口感湿润的可以拌入100g的卡仕达酱或者色拉酱 喜欢口号偏干一点的可以拌入橄榄油或者玉米油后加热下

步骤 4

馅料搅拌均匀后，分20g一个捏成团

步骤 5

面皮 艾草粉加入120g热水搅拌均匀，再添加450g冷水搅拌均匀 500g糯米粉+100g粘米粉+60g糖粉拌匀后，加入已调和完的艾草汁 充分搅拌均匀后分成35g一个面团

步骤 6

将馅料包入面皮中，表面整形揉匀

步骤 7

在容器内垫上油纸，放入青团胚，上锅，蒸10-15分钟

步骤 8

出锅，稍冷后包上保鲜膜

步骤 9

打开看看

咸蛋黄肉松青团的小贴士

按材料用量可以做30个左右，个头都不大，要做大的可以自行调整。 因为我是用厨师机揉面的，所以水份比例是正好的。 手工揉的因为时间不定，请看一下面团的干湿度调整水粉用量。 16年的时候我总共用了570克水，17年我用了500克水，我觉得和天气温度湿度有很大关系，明显今年气温低空气湿度高，面皮出来湿度大，减少水量或者揉面完成后放置一段时间更合适。 面皮揉完尽快做，否则容易水分挥发变干，如果动作比较慢的可以适当增加一点水份，反正戴手套做手感也不会有很大影响。 因为讨厌粘牙的面皮口感，所以用的糯米粉和粘米粉都是三象牌的，比例也是我喜欢的。

菜谱创建时间：2016-04-05 10:44:30