在家也能做大菜之9~“苏式酱汁排骨”

作者： E路拾缘

苏式酱汁排骨~色泽红润，排骨酥烂，回味偏甜~伴有小香料的味道~十分可口~做法上这次做了一些调整，为了突出健康，所以制作全程不用一滴油，照样也能做出这红亮美味的排骨~

用料

• 猪排骨 600g
• 姜 25g（约5-6片）
• 八角 1粒
• 草果 1粒（需拍开）
• 桂皮 一点点（约2g）
• 陈皮 2g
• 香叶 3-4片
• 红曲米 10-15g
• 马铃薯淀粉 适量
• 花雕酒 30g
• 盐 适量（约8g左右）
• 冰糖 30g

在家也能做大菜之9~“苏式酱汁排骨”的做法步骤

步骤 1

排骨需要大约砍成6cm左右~泡入清水30分钟左右，去除血水~

步骤 2

时间到后沥干多余水份~

步骤 3

每片排骨均匀的滚上一层薄薄的马铃薯淀粉~

步骤 4

粘好马铃薯淀粉后的形态~

步骤 5

将粘好马铃薯淀粉的排骨入滚水中汆烫2分钟左右~ 汆烫的时候注意:水要多一些，水滚后再逐一放入排骨，放入排骨后不要马上翻动，以免淀粉脱落~

步骤 6

汆烫好的排骨多了一层淀粉膜，滑滑的。用来保护排骨在长时间炖煮的时候保持水份不过多流失~

步骤 7

红曲米放入清水中煮开~

步骤 8

煮1-2分钟，使红颜色就完全出来~

步骤 9

将红曲米过滤掉不要，只留红曲米水~

步骤 10

在红曲米水里加入准备好的，姜片，八角，桂皮，香叶，陈皮，草果，花雕酒，盐和冰糖~

步骤 11

待汤汁煮滚后下入烫好的排骨~

步骤 12

小火焖煮1小时左右即可~

步骤 13

成品色泽红润，排骨酥烂脱骨~

在家也能做大菜之9~“苏式酱汁排骨”的小贴士

红曲米不宜投放过多，因红曲米自带苦味，放多会破坏整体味道~ 炖煮好的排骨如觉得不够酥烂可在放入蒸锅中蒸制，来彻底使排骨酥烂，易脱骨~

菜谱创建时间：2016-04-05 10:11:42