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蘑菇包、贝壳夹饼、花卷和馒头
用料
蘑菇包、贝壳夹饼、花卷和馒头的做法步骤
倒160克牛奶，角落里放25克糖。如果你做甜馒头，可以放35克糖。
放100克低筋粉（蛋糕粉）。我懒得过筛，你可以看着办。
放200克高筋粉。这牌子的粉我批准可以免筛。
2.5克无铝泡打粉放角落。请带上老花镜仔细看，黄色的勺子上写着2.5g字样的。粉要刮平，盖帽的就超了。
最后面粉里挖个洞，把4克酵母活埋了。盖上。
功能键选择～面团，菜单就选1，显示时间1:30。启动机器。过了15分钟已经成团，我觉得面包机老腰都要断了，揉的好累，此时可以加点猪油。馒头的面团手感不能太软，要像橡皮泥一样硬硬的才好。
还剩1:00，面团揉好，开始第一次发酵。
程序结束，面团发酵完。检验方法：用筷子或手指沾面粉插插，洞不会回缩，就是发酵好了。
先在面团里挖个洞，捏捏捏，成一个环，扯断。分剂子。花卷和刀切馒头不用分剂子。
A. 香菇包。香菇包分两部分，香菇伞和香菇柄。
擀成圆饼，包入馅（蛋黄馅，豆沙馅，叉烧馅等）。我偷懒，包半个蜜枣。（下厨房最近卖的蜜枣真好吃，有童年的味道。）
包起来，别露馅，按扁，光滑面朝下，放进可可粉碗里，保证覆盖厚厚一层可可粉
再做香菇柄，先搓一个球，然后慢慢搓成一头尖一头圆的锥体。一定要细长一点，不然发酵完就是短粗肥胖妞。我的是失败案例，反面教材。
然后进蒸锅发酵到1.5倍大。一定要有间隔，别挨太近。
冷水下锅蒸15分钟，关火后闷5分钟。打开盖子，放烤架晾干收藏。也可以趁热吃。
用筷子在底部挖个洞，插入香菇柄，放在篮子里，就可以去骗人了。
B. 贝壳饼（我喜欢这款因为可以夹菜。比如梅干菜扣肉，大酱炒蛋等）
用排气擀面杖把面皮擀成椭圆形或者圆形。有一点厚度为好。
刷一层薄油，然后将面皮对折，油面在里面，蒸熟了容易撕开。
找一把干净的梳子，印上自己喜欢的图案。
整形。可自由发挥。然后放进蒸锅热水发酵到1.5倍。冷水蒸12分钟，闷5分钟。烤架晾凉，密封冷冻保存。
是不是很可爱？儿子说要放一颗珍珠进去。比如一颗夏威夷果怎么样。^_^
葱花先用一点点油拌一下。面片擀成长方形，盖保鲜膜松弛一会。刷一层薄油，撒细盐，葱花，培根肉碎。卷起来。
切成一段段，拿梳子或筷子或刮板中间压一下。然后扯一扯，扭一扭。
随便弄一下，差不多就行。如果觉得不够饱满，也可以把两片放在一起压。
C. 葱油花卷
D. 刀切馒头
馒头要揣面。就是重复刷面粉，叠被子的过程，可以让馒头筋道有嚼劲。我是南方人，所以我只叠了两次被子，各位可以根据自己的牙口和喜好摸索适合自己的程度。先用排气擀面杖擀成面片，撒一层薄粉，抹匀。如图折叠，盖保鲜膜松弛。
再次擀开。撒粉抹匀。折叠松弛，擀开。
最后擀开，卷起来。卷的尽量紧一点，不要松松垮垮。
拿刀切成一个个，形状捏捏好，放入蒸锅。冬天下面放热水（夏天常温），发酵15分钟。然后换成冷水蒸20分钟，关火 后闷五分钟再揭盖。
及时从蒸架上取下，冷却后可冷冻保存，吃之前再蒸个十分钟。
蘑菇包、贝壳夹饼、花卷和馒头的小贴士
1. 关于发酵。如果室温有25度以上，放进蒸锅加盖子，用室温发酵。包括面包机里的第一次发酵，也可以拔掉插头，盖子盖好，不用去管它。室温越高，时间越短。没公式可以套。经常检查一下体积。如果天太冷，可以再蒸锅里放热水，利用蒸汽发酵。 2. 关于垫蒸笼的材料。为了外表好看，底部应该垫。纱布是不错的选择，不过洗洗麻烦。放菜叶，玉米衣（黄色的）或者荷叶都蛮好的，又清香，又不用洗。如果蒸笼直接刷油，什么也不垫，也可以。推荐用烘焙纸。
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