四寸戚风蛋糕

作者： _萝卜萝卜

四寸蛋糕模是很小的，所以要有心理准备😂大概也就手掌这么大（还要小点）如果要做六寸此方×2（两个蛋）八寸此方×4。 这个四寸方子可以做一个四寸蛋糕和一个小纸杯。 模具:四寸 时间温度:60分钟150摄氏度 原方是tinrry的六寸除以二稍稍改了下

用料

• 1.鸡蛋 1个
• 2.玉米淀粉 2.5g
• 3.玉米油 18g
• 4.牛奶或水 20g
• 5.细砂糖 5g（蛋黄用）
• 6.低筋面粉 25g
• 7.细砂糖 20g（蛋清用）

四寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先准备好所以材料，这样做起来才不会手忙脚乱。

步骤 2

之后蛋清蛋黄分离，这两个容器不能有油水，必须是干净的。

步骤 3

蛋黄碗内加玉米油，让油脂包裹住蛋黄，是蛋黄不会结皮。

步骤 4

牛奶随即加入。

步骤 5

打发蛋清，打到鱼眼泡加第一次糖，每次只加三分之一。

步骤 6

打到有比较细腻的泡儿时，加玉米淀粉和剩下三分之一的糖。

步骤 7

打到有明显的纹路就加第三次，直到干性打发。

步骤 8

把低粉过筛，搅拌至无颗粒。

步骤 9

然后蛋清蛋黄混合，混合之前蛋清用蛋抽抽打几下，看看蛋清有没有变化

步骤 10

如果还是原来的状态就可以正常使用。

步骤 11

从中间抄起底部，让蛋清与蛋黄混合均匀。

步骤 12

混合好的面糊要尽快放入烤箱，不然很容易消泡，倒入模具后震出空气，烤60分钟150摄氏度。

步骤 13

烤好要立刻震出热气，倒扣，待完全冷却才可以脱模。

步骤 14

脱模后就可以尽情享用啦！😁

步骤 15

口感很棒哦！

步骤 16

这是我做成六寸的样子，很松软撒

四寸戚风蛋糕的小贴士

1.蛋清如果出现浠水，与之前的状态不一样那就是气泡消失了。说明乳化作业完成时间超过15分钟了。如果是浠水就不能用了，你再怎么打发也打发不起来的。如果是与之前不一样还可以用蛋抽打回原状。 2.蛋黄糊不要搅上劲，这样很容易出筋，这样蛋糕可能会塌陷或收腰。 有什么事可以加我QQ:1823911618 微信:hjl04118（微信不常开）

菜谱创建时间：2016-04-04 19:59:37