红糖全麦蛋白吐司（70%中种法）

作者： hi柚柚

消耗蛋白、淡奶油。忘了拍照，用了之前的照片，o(╯□╰)o

用料

• 中种： 高筋面粉 175g
• 酵母 3g
• 蛋白 100g
• 水（化开酵母） 20g
• 主面团：全麦粉 75g
• 淡奶油 40g
• 红糖 40g
• 水（提前化开红糖） 20g
• 盐 2g
• 黄油 20g

红糖全麦蛋白吐司（70%中种法）的做法步骤

步骤 1

用20克水化开酵母，和中种的其他材料混合成面团，放5度冷藏17小时

步骤 2

红糖提前用温水化开，中种面团取出剪成小块和主面团的材料（除开黄油和盐）混合揉面

步骤 3

揉至扩展阶段加入黄油后继续揉入后，加入盐揉至完全阶段

步骤 4

揉好的面团放在小盆里保鲜膜封好，常温发酵到两倍大

步骤 5

排气，称重，分成均匀的三等分，并分别滚圆，盖保鲜膜松弛15-20分钟

步骤 6

檊卷整形好之后放入模具继续发酵到8-9分。烤箱180度40分钟。

菜谱创建时间：2016-04-03 21:20:39