龙游酱馃，清明馃

作者： 笑妞厨房

今天的清明馃用了两种馅料，雪菜豆腐春笋采用的是家乡的做法，用咸肉油炒馅，很香。酱馃采用的是龙游最常见的做法，按自己口味调的馅，艾青是自家门口院子采的。

用料

• 雪菜豆腐春笋馅
• 雪菜 没称，家里存货全用了
• 老豆腐 一块
• 春笋 450克
• 咸肉（肥肉） 200克
• 盐 适量
• 味精 适量
• 酱肉馅
• 夹心肉 400克
• 香菇 170克
• 春笋 350克
• 豆腐干 100克
• 海天黄豆酱 100克
• 糖 适量
• 老抽 5克
• 生抽 5克
• 面皮
• 新鲜艾青 300克
• 糯米粉 500克
• 米粉 150克
• 澄粉 100克
• 大蒜 每种馅各加2头

龙游酱馃，清明馃的做法步骤

步骤 1

咸肉切小粒，我用料理机打的，锅内少量油，入咸肉榨油，肥肉基本变油渣后入大蒜末煸香，加老豆腐炒制，最后加雪菜，自己尝尝，适量加入盐和味精，每家雪菜咸肉咸味不一，根据自己口味来即可。

步骤 2

锅里放适量油，入夹心肉末，把油炒出来，加大蒜煸香，加海天酱，加香菇，加酱油，加笋，加糖，尝咸淡，不够再加酱油。

步骤 3

艾青过水，捞出挤干，入料理机，1:1水量，打成浆，加少量小苏打，加热5分钟，加入放粉的盆子，揉成团，揉透，摘成小块，放入蒸笼蒸熟，取出揉透，少量切块包馅，其余密封保存。

步骤 4

包好的清明馃入冰箱冷冻，雪菜馅一般包成饺子状，酱馃包成圆饼状，吃时或蒸或煎。

步骤 5

今年我用了去年存的艾青粉，新鲜艾草过水，晒干，磨粉，真空保存，米粉：糯米粉：艾草粉，500:500:80，40克一个面团，上面👆的菜做完了还剩一点点，大概可以做45-50个 24年，米粉，糯米粉，艾草粉，400：100：10，开水泡粉，60-70%含水量，慢慢加。直至粉团柔软合适不粘手。

龙游酱馃，清明馃的小贴士

我家一半用糯米粉含量高的粉皮，还可以改成500克米粉，250克糯米粉，一样好吃。今天买米粉时老板告诉我，本地的米粉：糯米粉比例4:1，其实米与糯米比例变化是因人而异的，喜欢拧点米粉多，喜欢软糯口感，糯米多一点。

菜谱创建时间：2016-04-03 19:25:59