超级轻盈，超级健康的低脂提拉米苏（生蛋消毒版）

作者： 米尼几亚薇薇薇

比较常见的提拉米苏菜谱里面都会用到打发的cream，且很多都用生食鸡蛋。结合了几个菜谱之后，我自己琢磨出了一个低脂轻盈又安全的配方。群众评价很好。 成品可以在饭盒里成型，也可以装在玻璃杯里面分食。 分量只有大致的比例，辅料都根据个人口味添加。

用料

• Mascarpone奶酪一盒 250g
• Gelatine片/吉利丁 2片 约手机大小每片
• 糖 根据个人口味
• 蛋黄 1个
• 蛋白 1个
• 可可粉 少量，用于表面装饰
• Boudoir/手指饼干 根据个人爱好
• 黑咖啡 少许，泡饼干用

超级轻盈，超级健康的低脂提拉米苏（生蛋消毒版）的做法步骤

步骤 1

一只鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。蛋黄放在A碗，蛋白放在B碗。

步骤 2

吉利丁两片泡冷水待用。

步骤 3

Mascarpone奶酪一盒倒入A碗。A碗隔水加热（小火沸腾），用手动打蛋器搅拌奶酪和蛋黄的混合物，直至丝滑均匀。继续加热并不断搅拌至蛋黄已接近熟的状态。 加入已经泡软的吉利丁片，搅至融化。 放入冰箱降温待用。 注意，一定要不断搅拌，否则蛋黄容易结块。

步骤 4

在B碗里加糖打发蛋白至发泡。隔水加热B碗 （小火沸腾），继续打发至蛋白霜状态，粘稠且有小弯钩的质地。此时蛋白应处于被消毒的温度。 糖的用量根据个人口味决定。

步骤 5

将A碗和B碗中的内容物用翻拌/fold的方式混合均匀。

步骤 6

煮一杯黑咖啡 (我用的是espresso咖啡机做的，也可以用速溶的，区别不大）

步骤 7

组装： - 选择合适的容器，如饭盒。 - 底部铺一层A和B的混合物。 - 用手指饼在黑咖啡里沾一下，快速铺在混合物表面上。 - 再覆盖一层混合物。 - 以此类推直到用完所有的材料。

步骤 8

冰箱冷藏过夜直到凝固成慕斯状态。 吃时候筛上可可粉装饰。

超级轻盈，超级健康的低脂提拉米苏（生蛋消毒版）的小贴士

注意： - 手指饼干有很大的质量区别，有的一吸水就软烂，口感差，有的泡过之后还保持一定的绵软有弹性状态。 - 我没有加rum酒，因为不喜欢酒的味道。喜欢的人可以在咖啡里滴一点。 - 我没有温度计，所以鸡蛋消毒时候的确切温度不明，为保险起见请加长隔水加热的时间。 - 手指饼干上有附着砂糖，所以糖的分量请斟酌个人口味。

菜谱创建时间：2016-04-03 17:54:52