8寸戚风处女烤 问题总结

作者： 索菲Sophie

新手第一烤，记录总结，不断进步

用料

• 蛋黄糊 蛋黄5个
• 细砂糖 30g
• 家用油 80g
• 普通小麦面粉 120g
• 蛋白糊 蛋白5个
• 细砂糖 70g（不喜甜加了50g）

8寸戚风处女烤 问题总结的做法步骤

步骤 1

记录我的第一烤😊，8寸试验版戚风蛋糕😋，新买的烤箱，空烤了2次 150-200度 每次20分钟，不是很会操作烤箱，以至于烤箱一直没有开起任何功能，蛋糕静置烤箱15分钟才发现😂，昨天试验过后，才对烤箱有初步的了解✌

步骤 2

首先准备的材料因为买的低筋面粉还没到，想说用家里普通小麦面粉，包饺子的那种面粉，做一个试试，就当是练手了，准备的模具是买烤箱送的8寸不粘模，烤完总结才知道这个模不是做戚风蛋糕的模具，要用粘的模具，难怪我的蛋糕长不高……没有玉米油就用的家用炒菜的油，普通的砂糖，一切准备就绪

步骤 3

蛋白分离，昨天分离的有点手忙脚乱，用了分离器，后来尝试用空饮料瓶来吸蛋黄挺好用，下次就这么做，准备干净的饮料空瓶，一般小口就行了.

步骤 4

瓶口分离法个人觉得很好用，生活在于发现😁注意哦，使用此方法的前提是蛋黄完整，如图散了的蛋黄此方法，蛋黄无法分离噢

步骤 5

蛋白霜打发手法不熟，第一次心里有点没谱，有经验的姐妹可以给我建议哦，看看哪里有问题

步骤 6

静置蛋白霜

步骤 7

制作蛋黄糊，面粉过塞

步骤 8

乳化蛋黄，流程完全不熟，很难搅拌后来才发现忘记放油和糖😂

步骤 9

蛋黄糊和蛋白霜混合

步骤 10

装入模具

步骤 11

上下150度 热风循环 开烤

步骤 12

新烤箱，新手第一次，也不知道烤箱温差多少，中途看到有开裂调整到125度

步骤 13

出炉

步骤 14

模具用错，完全不长个😂

步骤 15

倒扣静置，由于昨晚烤完已经是晚上12点了，直接倒扣静置了一晚上

步骤 16

早上发现老公给打开了，还咬了一大口，我都没来及拍照📷

步骤 17

嗯自己点评味道还是很香的，浓郁的鸡蛋香，口味确实不甜，淡淡的甜，感觉健康作为早餐，点心还是很不错的.口感有点实湿 戚风处女烤 总结失败原因： 1.戚风模具使用不当（重买戚风粘模） 2.未使用蛋糕低筋面粉（下次换低筋面粉） 3.送烤箱前摔过力气，地步进入空气（轻点摔） 4.烤箱功能不熟悉，温差不了解，温度过高开裂（继续磨合，如果下次做不好买个温度计查查温差） 5.制作流程不熟悉，乳化搅拌时间过长（多做几个就熟了）

菜谱创建时间：2016-04-03 13:05:35