轻松搞定戚风～

作者： 简爱私房菜

据说这个戚风蛋糕的别称叫做气疯蛋糕，不过我觉得即便是新手也完全可以做好。只要在动手前认真阅读下厨友们的方子就好了，我觉得大家注意一些关键步骤，保证成功。 八寸活底模～左侧是四蛋的，右侧是五蛋的～嘿嘿～我喜欢五蛋的，吃得够满足！ 六寸模请自行换算成三蛋哦～

用料

• 所有材料请竖着看～～～ 大鸡蛋去壳约60g
• 大鸡蛋4个 大鸡蛋5个
• 水40g 水50g
• 油40g 油50g
• 面粉67g 面粉83g
• 砂糖26g入蛋黄 砂糖33g入蛋黄
• 砂糖67g入蛋白 砂糖83g入蛋白

轻松搞定戚风～的做法步骤

步骤 1

糖+水+油+面粉+蛋黄依次加入，得到顺滑的面糊。 要点如下:糖+水(两者拌匀)+油(拌至乳化状态，即看不到悬浮的油)+面粉(边过筛边用手动打蛋器压入液体中，分次加入，切忌划圈)+蛋黄(逐个加入，切忌划圈)。

步骤 2

打发蛋白。容器必须无水无油无蛋黄。先中速后低速，大约十分钟。中档打至鱼眼泡时(加几滴白醋及1/3白糖)，蛋白变细腻小泡时(加1/3白糖)，蛋白出现纹路时加1/3白糖)，转至低速打至小尖勾即可。 选用这样的容器和打蛋器的角度贴合，比市售的打蛋盆更合适～

步骤 3

先取1/3蛋白加入蛋黄糊拌匀(像炒菜一样从底部往上翻拌，动作要轻快。务必搅拌均匀，莫怕消泡。) 将剩余的蛋白和面糊拌匀。

步骤 4

将面糊倒入蛋糕模后轻轻震出大气泡，或者用细长的竹签在面糊中划圈去掉大气泡。 送入预热180度的烤箱后调至150度，定时60分钟 。

步骤 5

烤好了～

步骤 6

用竹签插入不粘面糊即是熟透，立刻出炉倒扣，我一般用两个碗这么架着，晾完表面依然漂亮。凉透就可以手动脱模哈哈～

步骤 7

切出来享用吧～正面底面都是漂亮的～

轻松搞定戚风～的小贴士

1.烤的过程切忌打开烤箱门，若烤箱内无灯管而你又对烤箱内情况很好奇，可以借助你的手电筒。一个小时是刚刚好上色且内部熟透。 2.我的烤箱是长帝的最普通款30L(内部无灯管，且只有一个温度设定，无热风循环)，但是照样可以做好～如果你烤的蛋糕上色过深且内部不熟，那就把温度再调低一些，适当做些调整。 3.鸡蛋最好冷藏。 4.只要手法正确，不必纠结面粉的筋度。其实我一直都是用高筋粉来做。

菜谱创建时间：2016-04-03 07:37:44