购买较大只的鸡腿(手枪腿),小心地将鸡皮剥离出来,剔去多余的脂肪以后平摊,然后像做派皮一样,在鸡皮上戳几个小孔
虾仁清洗干净,沥干水分,排剁成蓉,加料酒、生抽打上劲成为虾胶
蒸锅内垫一张油纸或者油布,鸡皮外皮朝下放置在油纸或油布上,在里皮上拍上薄薄一层干淀粉,然后将虾胶涂抹在里皮上,最后用鸡蛋清抹至平滑
旺火蒸6分钟
蒸熟后,小心地取出
锅内倒少许食用油,加热后将鸡皮朝下放入锅内,保持中小火煎制
煎至鸡皮变脆变焦黄即可
将煎好的百花鸡切成条,撒上少许七味唐辛子,搭配甜辣酱食用
1.剥完皮的鸡腿可以继续用来做各种料理,去了皮热量也低了,可谓一举两得 2.鸡皮内侧拍一层干淀粉这一步一定不能省略,不然虾胶和鸡皮无法很好地贴合,在蒸的过程中容易脱离