炸麻鱼块（麻鱼渣）

作者： 菜丝卷勤勉工作学习

麻鱼（海鳗）汕尾一带名贵鱼种，肉质紧实，味鲜美，以过年前的鳗鱼最为肥美。甲子人喜欢在年节期间炸麻鱼块供奉祖先，同时这也是一样让我嘴馋的菜。——记住家的味道第一弹。

用料

• 麻鱼
• 红薯粉 足量
• 粗盐 两勺
• 沙茶 少许
• 生抽 少许

炸麻鱼块（麻鱼渣）的做法步骤

步骤 1

买回来鱼段清水洗净，去掉脊骨腹段的鱼血。

步骤 2

将鱼切成均匀大小的鱼块，放水盐水中浸泡小会，可去腥及收敛麻鱼身上的黏液。

步骤 3

加少量酱油，沙茶腌制数分钟

步骤 4

裹红薯淀粉备炸

步骤 5

下锅油炸，油温宜7—8成热，油炸时间不宜太长，以鱼块成金黄色为佳。

步骤 6

成品

炸麻鱼块（麻鱼渣）的小贴士

这个菜主要以切鱼块比较麻烦，炸制过程火候掌握也不难。

菜谱创建时间：2016-04-02 20:23:46