8寸超绵密戚风蛋糕

作者： Misandsa

从第一次做戚风蛋糕就开始一直琢磨着怎样把蛋糕做得更好，在不断的参考别人的配方、改变各种材料的用量和温度高低的控制后，终于做出了自己和家人都很喜欢的戚风蛋糕，它的材料很少，制作的步骤也很简单，但是它的口感，是最绵密的！ 为了更详细的讲解做法，我分了很多步骤，可以详细的看到每个时候的状态。以及整个蛋糕糖我只在蛋白加了55g，有时候会等量换成木糖醇，应该很多不吃太甜的小厨师们都不用改了，要甜的话就另加哦。 2020修改一点内容，可采用后蛋法，即油加牛奶乳化后直接加不用过筛的面粉，再加分离出来的蛋黄即可，蛋清也不一定要放冰箱冻一会，随便一点，省事多了。 温度可以根据自己烤箱调整，容易烤焦烤裂就低温慢烤，六寸的话所有配料乘2/3，但是因为尺寸小了也会容易开裂一点，就调低温度烤久一点。

用料

• 鸡蛋60g左右 5个
• 牛奶 40g
• 玉米油 40g
• 低筋面粉 70g
• 只加入蛋白的细砂糖 55g
• 醋或柠檬汁 三四滴

8寸超绵密戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料，图片中是我做两个八寸蛋糕的用量，就配方所有东西的用量都乘以2。

步骤 2

分鸡蛋～然后把蛋白放入冰箱保鲜区。

步骤 3

蛋黄先打散后，加入所有的牛奶和玉米油用手动打蛋器搅拌。

步骤 4

这是刚开始搅拌的样子，有大气泡。

步骤 5

这是搅拌到鸡蛋和牛奶和玉米油乳化的样子，一定要手动打到这个程度，搅拌的方式顺逆时针打圈打横打竖随便都行，打得不慢的话大概6分钟吧。

步骤 6

加入过筛面粉，用面糊搅拌硅胶刀进行搅拌，也是怎么搅拌都可以。这个时候顺便把保鲜区的鸡蛋放入冰箱冷冻区，会结冰的区域。

步骤 7

蛋黄搅拌到看不到面粉颗粒，面糊顺滑浓稠的样子就可以放在一边了。

步骤 8

这是从冷冻区拿出来的蛋白，看到旁边结了一点冰霜吗？这个时候打发是最好的。加入一点白醋开始打蛋。

步骤 9

分三次加糖，这是第一次。

步骤 10

第二次。

步骤 11

第打蛋过程中已经能打出不容易消失的纹路了的时候加入第三次糖。

步骤 12

打至干性发泡，打蛋器能拉起直立不倒的小尖停止打蛋。这个时候可以让烤箱开始进行180度的预热，预热的时候在烤箱底层放入一盘水，我用烤箱自带的烤盘装的差不多5毫米的高度。

步骤 13

取三分之一的蛋白加入蛋黄面糊搅拌，轻轻的搅拌，不要画圈哦，我是轻轻的打8字和上下翻动直至混合成颜色均匀的面糊。

步骤 14

把面糊全部加入剩下的蛋白，也是慢慢的轻轻的画8搅拌均匀。

步骤 15

这是搅拌好的面糊，顺滑的，没有大气泡的。

步骤 16

倒入8寸模具，在倒入面糊之前要先在模具底铺一张烘焙纸哦。然后在地上5厘米高度那样手拿着模具摔个十几次，然后就可以放入烤箱了。

步骤 17

放至烤箱的时候能看到热腾腾的水和烤箱的玻璃上面一层水蒸气，模具放进烤箱后立即将180度的温度调低至150度烤50-60分钟，具体看上色的程度和烤箱的脾气哦，我的烤了50分钟就可以啦。蛋糕那么绵密的也是因为放了水进去吧！等于半水蒸了。

步骤 18

这是烤三十分钟左右的样子。

步骤 19

烤好的时候立即拿出来（烤好的时候烤盘基本没水了），从膝盖的高度让蛋糕自由落体的摔一下，摔之后立刻倒过来放置蛋糕让蛋糕冷却。

步骤 20

我是这样放的，才不会破坏蛋糕的表皮哦。

步骤 21

用牙签协助脱模哈。

步骤 22

可以开吃啦～

步骤 23

甜度刚刚好的一款绵密戚风蛋糕😌

8寸超绵密戚风蛋糕的小贴士

按照这个方子来，这个蛋糕不会裂开也不会回缩，不仅很适合平常做给家人吃，也适合拍拍照哈～在烤的过程中如果觉得上色差不多了就在蛋糕上铺一张锡纸，那样出来的蛋糕就漂漂亮亮的啦～

菜谱创建时间：2016-04-02 15:42:00