椒麻鸡丝

作者： 阿拉兔儿蕾

吃辣厉害的地方全中国有很多，可是吃麻厉害的，那肯定就是成都了。川菜里面有一个挺有代表性的味型叫做“椒麻”，顾名思义就是花椒的麻味。这种椒麻的味汁儿凉拌出来的鸡丝，会使鸡丝在保留原有鸡肉味道的前提下，再有不可小觑的麻香。吃几口下去，舌头就没有知觉了…… 以下配方的比例，来自川菜大厨刘自华。鸡肉和味汁的多少决定了整个菜的味道，也可以按自己的口味调整。 此味汁还可以凉拌笋尖、鸭掌、鸡块、千张丝…等等等等。

用料

• 熟鸡丝 250g
• 花椒 25g
• 小葱绿 30g
• 精盐 少许
• 鸡汤 40g
• 香油 30g

椒麻鸡丝的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉加料酒和几片姜煮熟，撕成鸡丝，煮鸡的汤留下备用

步骤 2

花椒小火烤香

步骤 3

磨成细粉

步骤 4

小葱绿切成茸，和花椒粉，盐放在一起

步骤 5

加入热鸡汤，放置五分钟，椒麻汁即成。

步骤 6

将椒麻汁淋在鸡丝上、拌匀

步骤 7

淋上香油，完成！

椒麻鸡丝的小贴士

1.鸡丝非常的吸味，盐不要放得太多，但是太少又不香，这个需要根据自己的口味多调整。 2.撕鸡丝的时候，不要尝着玩儿，否则这菜就没法儿做了……不要问我是怎么知道的………

菜谱创建时间：2016-04-02 14:05:06