老上海风味花鲢粉皮鱼头汤

作者： 卉Kylie

向老爸拜师学艺，上海家庭经常烹饪的汤羹——花鲢粉皮鱼头汤：汤头鲜美，鱼肉细腻，配上粉皮的爽口滑嫩，美味极致。鱼头汤要好喝，最重要的是得处理好鱼肉防土腥，“用香料热锅、两喷黄酒是重点”，一家人喝的暖暖的，快快乐乐过小长假。

用料

• 花鲢鱼头鱼尾 1000g
• 八角 1瓣
• 干辣椒 1个
• 桂皮 1片
• 花椒 7粒
• 葱姜蒜料酒 适量

老上海风味花鲢粉皮鱼头汤的做法步骤

步骤 1

鱼洗净晾干。先起小油锅煸香料（八角桂皮花椒干辣椒）和葱姜。

步骤 2

将香料、葱、姜捞起，留热底油，先放葱姜蒜，再放入鱼头、尾，中火煎至鱼表皮金黄。

步骤 3

然后开中大火，倒入黄酒后迅速盖锅，这时候要注意不要粘锅。

步骤 4

焖锅半分钟左右后，即可加入适量清水，再加料酒葱姜，开大火烧开。

步骤 5

鱼头汤烧开后，转中火煨煮约一个半至2小时，临出锅前十分钟加粉皮，加盐。

菜谱创建时间：2016-04-02 13:11:19