粉蒸排骨

作者： 图图旅

排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，饱吸鲜味的红薯块是这菜的精华所在。

用料

• 猪肋排 3根（约500克）
• 红薯 一个（适中）
• 蒸肉米粉 250克
• 豆瓣酱 1汤匙
• 豆豉 1/2茶匙
• 料酒 1汤匙
• 酱油 1汤匙
• 花椒 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 盐 1/4茶匙
• 油 1汤匙
• 鸡精 1/4茶匙
• 姜 4片
• 小葱末 1/2茶匙

粉蒸排骨的做法步骤

步骤 1

红薯去皮切大小适中的滚刀块，豆瓣酱和豆豉剁的尽量细一些。

步骤 2

把排骨洗净，放入大碗，依次放酱油，剁好的豆瓣酱和豆豉，料酒，盐，糖，花椒腌制30分钟。

步骤 3

往腌制好的排骨上，倒入2/3量的蒸肉米粉，2汤匙清水和油，拌匀，让每块排骨都均匀地裹上一层米粉。

步骤 4

取一个深碗，把剩下的米粉和红薯块拌匀，均匀的铺在碗底，然后将排骨放在上面。

步骤 5

蒸锅加足水，大火上气，放摆好的排骨，转中小火蒸制45分钟。

步骤 6

出锅，撒上葱花末即可。

粉蒸排骨的小贴士

1. 排骨厚度不一，尽量让商贩剁的小块且均匀一些，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。 2. 蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。 3. 蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。 4. 除了用红薯垫底，还可以用土豆或者芋头，这些食材都能吸油，且蒸出来会很好吃。 5. 不愿以买蒸肉米粉的同学也可以自制，以250克米粉量为例，选150克大米，100克糯米，1茶匙花椒混合，用搅拌机打碎成小粉粒装，自治的米粉没有那么细，口感会更丰富一些，也没有那么咸。

菜谱创建时间：2016-04-01 18:53:24