#母亲节# 金针菜炒蛋

作者： 柚子小厨房

和朋友聊天，谈到母亲节主题的食材，第一个想到的就是萱草，一种草本植物，别名众多，有“金针”、“黄花菜”、“忘忧草”、“宜男草”、“疗愁”、“鹿箭”等名。“历代医书讨论萱草甚为详细，《本草注》谓："萱草味甘，令人好戏，乐而忘忧。"晋代嵇康在《养生论》中写道："合欢蠲忿，萱草忘忧，愚智所共知也。" 。《本草求真》谓："萱草味甘而气微凉，能去湿利水，除热通淋，止渴消烦，开胸宽膈，令人心平气和，无有忧郁。"其花瓣晒干后为金针菜， “又名安神药”，可用于烹制安定精神的药膳。近代的医学临床报告中，也认为此药有镇静安眠作用，且少有副作用，对各种原因引起的失眠症，尤其是肝功能障碍伴有失眠者，是一种比较理想的药物。 古代传说萱草可以使人忘忧。游子出门远行的时候，常常要在母亲居住的北堂的台阶下种上几株萱草，代表自己，母亲看见萱草就如看见自己，以免母亲惦念，同时让母亲忘记忧愁。正如唐.聂夷诗中所云：“萱草生堂阶，游子行天涯。慈亲倚堂门，不见萱草花。”元朝王冕《偶书》云：“今朝风日好，堂前萱草花。持杯为母寿，所喜无喧哗。”所以早在康乃馨成为母爱的象征之前，萱草花就已经是母亲之花了。 喜欢的作家陈舜臣，出生在贸易家家庭，在台湾日治時期其父往來台湾与日本之間做生意。他说起金针菜，说自古以来，金针菜就作为船上的食物备受尊重。一旦出海远航，由于新鲜蔬菜无法保存，必定得带上很多菜干。更何况船员们远离家乡，在一天又一天的海上生活中看到的只是单调的碧海蓝天，不免有时情绪会有点不稳定。金针菜由于具有安神的效果，同时兼作营养补给，用作船上的食物，确实是一举两得。 十世纪前后，宋代的中国与阿拉伯和印度之间贸易往来颇为兴盛。广州和福建的泉州甚至出现阿拉伯人的集居地，想必在这个时候，他们就从中国船员那里学到了吃金针菜的经验。至今中国仍然向印度至西亚各地大量出口金针菜。据说，印度独立之父莫罕达斯·甘地特别喜欢吃金针菜。由于具有抚慰人心的作用，可以说这点很投甘地所好。 “椿”、“萱”合称“椿萱”，这个词语的意思是指父母双亲。“椿”，是一种多年生落叶乔木，古代传说大椿长寿，庄子曾经说过“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”。古人因此把它拿来比喻父亲，盼望父亲像大椿一样长生不老。“萱”就是忘却忧愁的金针菜。父母都健在则称为“椿萱并茂”。这个词语的用法，多少反映了子女希望父母无忧无虑，长命百岁的孝心。 乍一看，金针菜感觉就像稻草切断之后打结绑在一起，外形并不中看，可是它不仅营养价值高，还有极好的健脑效果，日本，金针菜则被称为健脑菜，并列为"植物性食品中最有代表性的健脑食品之一"。在中国菜中，金针菜则是卤面和木须肉配料的重要部分。母亲节这天，来碗金针菜炒蛋或有金针菜的卤面和木须肉应个景吧。

用料

• 干金针菜 50克
• 鸡蛋 2只
• 葱 1根
• 料酒 1小勺(1tsp)
• 植物油 3小勺(3tsp)
• 生抽 1小勺(1tsp)
• 盐 1/4小勺(1/4tsp)
• 香油 1小勺(1tsp)

#母亲节# 金针菜炒蛋的做法步骤

步骤 1

准备工作：干金针菜洗净用温水泡30分钟；期间，葱切葱花； 鸡蛋打散，入1小勺料酒，充分打发。

步骤 2

起锅烧开水。期间将泡好的干金针菜去老蒂，控水切小段。水开后入金针菜，焯水后捞出沥干。

步骤 3

热锅热油(1小勺)，倒入蛋液，划拉几下炒散出锅备用。

步骤 4

锅中入油(2小勺)，炒香葱花，倒入干金针菜，入生抽1小勺，盐1/4小勺翻炒。

步骤 5

倒入鸡蛋，调入1小勺香油，翻炒均匀出锅。

#母亲节# 金针菜炒蛋的小贴士

选购金针菜要点有三: 1. 看色，颜色暗黄、两段有点发黑的才是天然的。菜色金黄、外观非常漂亮的是加工过的； 2. 散卖的，抓起一把，柔软富有弹性，松开后很快松散的，说明比较干燥，松手有黏手现象的，说明已经腐烂; 3. 闻味，有清香的说明新鲜优质，有硫黄气味的，是过薰的，有霉味，是变质的，有烟味，是烘溶过度，都不建议购买。

菜谱创建时间：2016-04-01 10:49:56