草莓酱

作者： 飨韵

熟识的农场里种牛奶草莓，不打农药水，与农场老板要了个好价，买回来熬酱。娇嫩如草莓，是第一口清甜的春光。我迷恋熬酱散发的香气，草莓酱香气更甚，有人说熬草莓酱的香味会让人有恋爱的冲动，嗯，莫负春光。草莓酱熬制难度虽不高，但是草莓浮沫较多，熬制全程需捞干净才不影响口感。另外控制了糖量，虽然保质期不长，但一定程度上保留了草莓原本的味道。

用料

• 草莓 1000g
• 冰糖霜 150g
• 柠檬 2个

草莓酱的做法步骤

步骤 1

草莓用盐水泡1小时后再洗净去蒂。（因为我用的草莓是熟人种植，知根知底，所以可以省略泡盐水的过程。但是如果市场上买的，还是建议盐水先泡一个小时，可去农药残留。）

步骤 2

所有草莓切块加入所有糖量，用手捏软后，包好保鲜膜放入冰箱冷藏一个晚上。图片是一个晚上后的状态，果胶基本完全析出。

步骤 3

将草莓肉倒入锅中，不加水，大火烧开后转小火慢慢熬。加热后的会有出现很多浮沫，需要捞出撇掉，熬制的过程里，注意不时搅拌以防粘锅，更要注意要仔细撇掉不断出现的浮沫，浮沫干不干净非常影响草莓酱的味道。

步骤 4

撇掉大部分浮沫以后，可以挤入柠檬汁，继续加热搅拌至果酱呈粘稠状。我喜欢特别粘稠的草莓酱，所熬到勺子搅拌受到非常大的阻力基本上就比较稠了。

步骤 5

成品。

草莓酱的小贴士

按这个比例熬制的草莓酱，糖量不高，建议三周内使用完。

菜谱创建时间：2016-03-31 22:13:08