猪蹄(选用猪前蹄)先对半切,然后每一边切三分,猪蹄就是要用手抓,大块吃才有感觉。
猪蹄洗干净,水烧开放入猪蹄、葱段,放一勺白酒。焯水,捞出,在冷水下冲洗几次去掉杂质,待用。
锅内烧热,放油。放姜片猪蹄翻炒一下,转中小火,然后加入少许生抽和老抽略炒,放入炖料中除了冰糖之外的香料稍微翻炒一下。(不要炒太久)
炖锅加清水,把炒锅里的食材和香料倒入炖锅。根据汤汁的味道和颜色,调整生抽的老抽。(老抽不要放太多,老抽主要是用来上色用的)
开大火把水煮开,然后转小火煮40分钟左右,放入冰糖再煮十五分钟。这时用筷子插猪蹄,如果猪蹄炖软了,捞出滤掉卤汁备用。(一定要把猪蹄上的卤汁滤掉,不然后面炸的时候会爆油很厉害)
冷锅放油,大火把油开。判断油温,可以在用手在油锅上感受温度,或者扔一小块辣椒进去炸看看是不是温度够了。然后转中火,把有皮的一面的猪蹄放入油锅。炸两三分钟就看一下,不要炸太久,表面有点金黄但又没有很硬的时候就可以换个面炸一分钟,然后捞出来。(千万不要炸太久,如果炸久,猪蹄就太硬,入口就没这么好吃了)
锅内留少许油,同时放入花椒,小火炸到有花椒的香味,就把花椒捞出来扔掉。(不要炸太久,花椒糊了会有苦味)
中小火,放入切碎的蒜,小辣椒,少许生抽,辣椒油和炸过的猪蹄快速翻炒一下。撒辣椒粉和孜然粉继续翻炒一下,就可以出锅。(如果猪蹄味道炖够,生抽可以不放。不要炒太久,蒜末炒糊了也会有苦味)
享受美味吧!