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佛洛伦萨脆饼-原味/椰子水果/橘子巧克力 Florentins by 熊谷裕子
用料
佛洛伦萨脆饼-原味/椰子水果/橘子巧克力 Florentins by 熊谷裕子的做法步骤
【原味】 制作甜杏仁面团，低筋面粉、糖粉和杏仁粉放进食物调理机，无需过筛，放入又冷又硬的黄油。 不使用调理机的手工做法：我觉得可以将黄油切成1cm边长的小方块，和粉类放在搅拌盆里。
启动调理机搅打成粉状，到看不到块状黄油为止。 不使用调理机的手工做法：用手指抓起干粉揉搓黄油粒，揉搓成屑状，看不到大块黄油。
加入鸡蛋、香草精和磨碎的柠檬皮。
再次启动调理机，采用点动的方式搅打，就是搅几下停一下，一开始还能看得到粉粒，后来渐渐变成有点湿润的肉松状。 不使用调理机的手工做法：用手混合，或者用橡皮刮刀混合翻拌均匀，注意不要过度揉捏。
将肉松状面团倒在保鲜膜，用手轻压成团，冷藏1小时，如果当天不烤，也可以冷冻保存。
1小时后，面团擀成10cm*15cm厚度均匀的面皮，四边切整齐，表面用叉子戳孔。 这里我一次做了两份原味面团，因为椰子水果味也用原味的面团。
170摄氏度烘烤20分钟，烤到呈现八分上色，烤好后用锡纸将底部和四周包住，四周要高出边缘一圈，等会儿烤的时候以免牛扎糖掉落溢出。
制作焦糖牛扎糖，黄油、糖、蜂蜜和奶油放入小锅中，中火加热，同时用刮刀搅拌。
呈现浅棕色后关火，倒入杏仁片，注意不要煮太久太稠。
趁热倒在刚才包好的下层饼皮上，用刮刀抹平，厚度要均匀，不然会上色不均匀。 图中左边为原味，右边为椰子味。
180摄氏度烘烤15-20分钟，整体呈先浓郁的金黄焦糖色后取出。将侧面锡纸撕下来，稍稍放凉几分钟。
表面变得不太黏了之后，倒扣趁热将四边切齐，然后切割成7等份。一定要趁热切，冷了会很难切，容易切碎成渣渣的，切完要记得翻过来表面朝上散热。
【椰子水果】 甜杏仁面团和原味的一样，步骤和做法也一样，大家可以一次做两份。在牛扎糖部分，用椰丝替换杏仁片，做法一样，倒在下层饼皮上要记得抹平，如图中右边。
同样放进烤箱180度烤15-20分钟，烤的时候准备下干果碎，如果本来比较大块，尽量切碎一点。
从烤箱取出后，马上撒上干果碎粒，用刮刀轻轻按一下。然后稍稍冷却一下后倒扣，趁热切分，和原味的做法一样。
【橘子巧克力】 制作甜杏仁面团，方法和原味一样，和低筋面粉一起加入10g可可粉，我用法芙娜感觉好像颜色太深了点，可能可以稍微减一两克。 放入黄油，这里忘记拍了。
启动调理机搅打成粉状，到看不到块状黄油为止。 不使用调理机的手工做法：用手指抓起干粉揉搓黄油粒，揉搓成屑状，看不到大块黄油。
加入鸡蛋、香草精和磨碎的橙子皮。
再次启动调理机，采用点动的方式搅打，就是搅几下停一下，一开始还能看得到粉粒，后来渐渐变成有点湿润的肉松状。 不使用调理机的手工做法：用手混合，或者用橡皮刮刀混合翻拌均匀，注意不要过度揉捏。
将肉松状面团倒在保鲜膜，用手轻压成团，冷藏1小时，如果当天不烤，也可以冷冻保存。
1小时后，面团擀成10cm*15cm厚度均匀的面皮，四边切整齐，表面用叉子戳孔。
170摄氏度烘烤20分钟，烤到呈现八分上色，烤好后用锡纸将底部和四周包住，四周要高出边缘一圈，等会儿烤的时候以免牛扎糖掉落溢出。
制作牛扎糖部分，做法和原味相同，区别在于关火后和杏仁片一起加入5克可可粉，我用法芙娜颜色好深啊，感觉可以少一点可可粉。
趁热倒在刚才包好的下层饼皮上，用刮刀抹平，厚度要均匀，不然会上色不均匀。180度烤15-20分钟。
从烤箱取出后，马上撒上10g切碎的糖渍橘皮，用刮刀轻轻将其按上，然后等表面不黏后，趁热倒扣切分，表面朝上放凉。
完全冷却之后，放进密封容器内保存。
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