红烧大排

作者： 懒惰小厨娘zZ

我爱吃肉，喜欢大口大口的吃肉，这样才够味，做大排主要有三大步骤：“一拍，二炸，三煮”，这样的大排肉嫩，汁多。我做的大排的颜色是腐乳色的，而我们常吃的大排都是浓油赤酱，换换口味，换换心情。

用料

• 大排 3块
• 淀粉
• 鸡蛋 1个
• 葱蒜粉
• 花椒粉
• 肉桂粉
• 胡葱
• 蒜末 3粒
• 腐乳汁
• 番茄酱
• 茴香 1粒
• 料酒
• 盐
• 糖
• 油

红烧大排的做法步骤

步骤 1

先把大排洗干净

步骤 2

接着拿起锤子，在肉上拍打，这就是“一拍”，两面都要锤，使筋肉打散，大排会比原来稍微大一些，肉也会变薄。

步骤 3

然后把大排放容器中，加入鸡蛋，蒜末，胡葱，花椒粉，葱蒜粉，肉桂粉，料酒，一点点盐。搅拌一起，腌制2h。

步骤 4

腌制好后，加入淀粉搅拌，不要太稀，在锅中倒入油，油的量要没过大排，中火，掌控好油温（用一根筷子插进锅中，如果冒泡，说明油温正好）一块炸完再放入一块在油锅中。这就是“二炸”。

步骤 5

最后开始给大排上色，这就是“三煮”。在锅中倒入一点油，把蒜末倒进去，炒香。加水，腐乳汁，番茄酱，茴香，没过大排就可以了，再加盐和糖，口味自己调节，我喜欢吃甜的，一般白糖都是放一大勺。等汁收干，撒上一把葱花，香气扑鼻而来，一口咬下去，肉质鲜嫩，汁水浓厚，甜中带酸，解馋过瘾，毫不输浓油赤酱的大排。

红烧大排的小贴士

1.拍大排时一定要多拍几下，这样肉才嫩。 2.腌制大排时加肉桂粉是我的喜好，加了肉桂粉有一种说不出的香味，使得肉更加的鲜美。

菜谱创建时间：2016-03-30 18:09:56