香辣湖南炒米粉

作者： easymirai

读书时代的记忆。 周末或是寒暑假，爸妈工作不在家，常常会下楼到饭店买一盒热腾腾的炒米粉（或米面，即宽厚版的长沙扁粉），回家配着电视剧看，别提多自在了。记得那时候每次都会站在老板旁边一边看着他炒一边等，不知不觉就把做法记下了。 现在北漂在外已经三四年，用家乡快递来的半干米粉下锅炒出一盘特腾腾的炒粉，入口的那一刻，就知道，这还是家的味道。 咳咳，并不太适应很正经的文风=]

用料

• 半干米粉 一小把
• 牛肉丝 100g
• 泡椒 2-3只
• 泡姜 1小块
• 精品蟹肉棒 5根
• 蒜 4粒
• 蒜蓉油辣子或其他辣酱 2勺
• 老抽 少许
• 猪油或其他油 两匙
• 白菜苗或其他青菜 一小把
• 白胡椒粉 少许
• 香葱 2-3小根

香辣湖南炒米粉的做法步骤

步骤 1

米粉用煮沸的开水泡开，泡至正常可掐断的状态，浸泡在冷水中

步骤 2

牛肉丝洗去血水，放入少许老抽和料酒去腥味

步骤 3

泡椒切段，泡姜切丝，蒜粒切丁，香葱切成葱花，蟹棒随意撕成小条，青菜洗干净，

步骤 4

锅烧热，放入猪油或其他油（放猪油是最香的，有的话一定要用猪油炒），烧到7成熟

步骤 5

放入蒜丁中火爆香，加入牛肉丝翻炒至微微变色，丢入泡椒和泡姜继续翻炒

步骤 6

从冷水中捞出米粉放入锅中，大火快炒，并加入蟹柳、少许盐、老抽、蒜蓉油辣子。

步骤 7

继续大火翻炒到米粉变软

步骤 8

加入青菜，炒熟即可

步骤 9

起锅前加入少许白胡椒粉和葱花提味，盛盘即可！

香辣湖南炒米粉的小贴士

【以下是重点！！！！】 好吃的炒粉应该是需要剁椒的，然而我没有，用了淘宝买的蒜蓉油辣子代替，也很好吃。 好吃的炒粉一定要用新鲜不加添加剂的米粉，不能用那种稍微煮一下就软趴趴还咬不断的，可以淘宝购买湖南湘西、贵州等地的米粉。 我还放了一点蟹肉棒，很香，不是火锅店那种全是淀粉的，而是可以撕出一丝一丝的蟹柳，BHG 超市和下厨房市集都有售。

菜谱创建时间：2016-03-30 17:34:17