将材料量好,烤盘放好油纸,蛋白蛋黄分离,放蛋白的盘要无油无水
蛋黄加10g糖用手动打蛋器将糖融化。
加入油搅拌均匀。
然后加入牛奶继续搅拌均匀
筛入低粉搅拌均匀
如果有朋友也跟我一样低粉还是颗粒的,没关系,先放置一边,等会打完蛋白用电动打蛋器第一档打10-15秒
蛋白分3次加入30g糖,第一次加入三分之一糖在中档打至粗泡的时候
第二次加入的时候,在蛋白高档打至中小泡的时候
第三次加入糖的时候,在蛋白中档打至小和细腻泡的时候,打蛋器会有蛋白滴落
中档将第三次加入的糖打均匀后,改用低档将蛋白打至细腻,打蛋器可拉起一个大弯勾,我图中 的蛋白已经打至细腻了,还要再第一档打至可拉起大弯勾。
刚才的蛋黄糊还有颗粒,现在就可以顺便用打蛋器第一档打10-15秒左右,就可以打至顺滑无颗粒了
这时候可以去预热烤箱180度
将3分之1蛋白加入顺滑的蛋黄糊翻拌均匀。
再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白里,用橡皮刮刀从下往上翻拌(不要画圈搅拌以免蛋白消泡)
翻拌均匀的蛋糕糊倒入烤盘,倒入高度大约15cm高,这样有效防止蛋糕糊产生大气泡。
然后端住模具在桌上用力震两三下下,把蛋糕糊里的大气泡震出来,如果表面还有大气泡,用牙签戳破即可。
蛋糕糊放入预热好的烤箱中层180度烤18分钟
出炉的蛋糕片放到晾网上冷却
在等待蛋糕片冷却的时候就可以去打发淡奶油。淡奶油加糖打发到硬性。
淡奶油打发好,蛋糕片也冷却到手摸起来温温的。这时淡奶油可以抹在蛋糕片上,卷起。卷法与普通瑞士卷一样。冷藏定型15分钟后切片。