青井聪子の紫芋戚风蛋糕

作者： iamEsther

配方搬运：青井聪子 《 初學者也ok !自己作職人配方的戚風蛋糕 》P56 紫芋的色素极淡，烘烤后并不会完全重现原本的紫色； 但甘甜的口感依旧是秋天的味觉。 1小匙=5cc，1大匙=15cc，鸡蛋=L尺寸（净重60g） 1小匙弱指不超过1小匙为宜 具体步骤参考 原味戚风蛋糕 http://www.xiachufang.com/recipe/101769449/

用料

• 17cm 20cm
• #蛋黄糊
• 蛋黄（L） 4个 蛋黄（L） 7个
• 菜籽油 50cc 菜籽油 90cc
• 牛奶 30cc 牛奶 50cc
• 紫芋（先蒸熟后净量） 70g 紫芋（先蒸熟后净量） 120g
• 低筋面粉 70g 低筋面粉 120g
• #蛋白霜
• 蛋白（L） 4个 蛋白（L） 7个
• 白砂糖 65g 白砂糖 115g

青井聪子の紫芋戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备： 1.参考戚风蛋糕基础做法。（祥见简介链接） 2.以压泥器将紫芋压成碎泥。

步骤 2

制作蛋黄糊： 将蛋黄倒入钢盆中，先加入菜籽油混合，再倒入温牛奶及紫芋泥拌匀。低筋面粉再次过筛后，一次全部倒入，以打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

再按照后续步骤调制烘烤。

步骤 4

烘烤时间： 17cm中空模具，180度上下火，约25分钟。 20cm中空模具，180度上下火，约30分钟。

菜谱创建时间：2016-03-30 11:01:54