六寸轻芝士蛋糕

作者： 森森做什麼都好吃

表面開裂不要怕 放涼就變平啦 糖分已經減過了 最好不要再減

用料

• 雞蛋 3隻
• 白糖 35g
• 低筋麵粉 25g
• 奶油奶酪 125g
• 黃油 30g
• 檸檬汁/白醋 幾滴

六寸轻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

將牛奶與cream cheese隔水加熱，攪拌至無顆粒，然後加入黃油攪勻。

步骤 2

篩入低筋麵粉，z字型攪勻至無顆粒，切不可畫圈使麵糊起筋。

步骤 3

蛋白內加入白醋或檸檬汁幾滴，打發，出現魚眼泡加入1/3糖，繼續打發；至顏色發白有細膩泡沫，再加入1/3糖；打發至濕性發泡，加入餘下糖；打發至接近乾性發泡。

步骤 4

取1/3蛋白糊倒入蛋黃糊中，切拌均勻。

步骤 5

將拌好的糊倒入餘下蛋白糊中，切拌均勻，切忌畫圈攪拌以免消泡。從20-30cm的高度將麵糊倒入模具中，輕震幾下模具消除表面的大泡。160度烤箱中下層水浴法60min。

六寸轻芝士蛋糕的小贴士

蛋黃糊需要冷卻使用！拌好後最好蒙上保鮮膜放冰箱，加速冷卻。如果在蛋黃糊還有溫度的時候（即乳酪、黃油未冷卻時）加入蛋白糊，會容易消泡。

菜谱创建时间：2016-03-29 22:11:51