武汉重油烧卖

作者： 奋斗中的candiceliu

孕晚期，想吃什么就一定非要吃到，偏偏身在异国没有条件，武汉的重油烧卖，魂牵梦萦就想吃到你，在下厨房搜了一个方子，经过改良，味道还是很相似的！武汉重油烧卖的精髓就是舍得放猪油和黑胡椒粒，我都做到了，唯一就是面皮做的不够薄，但是我给自己一个80分！

用料

• 面粉 1公斤（面皮）
• 水 适量（面皮）
• 五花肉 1公斤（馅料）
• 大香菇（泡发） 10朵，小香菇的话20朵（馅料）
• 胡萝卜 两根（馅料）
• 葱 适量（馅料）
• 老抽 适量（作色即可，无需太多）
• 蚝油 适量
• 糖 适量
• 猪油 适量
• 黑胡椒粒 适量
• 盐 适量
• 糯米 1.5公斤

武汉重油烧卖的做法步骤

步骤 1

先和面，三光即可，和好后盖上湿布醒面。和面的同时用泡发香菇的水把糯米煮上，糯米如果提前泡过，煮的时候水只能稍微超过米，没有泡过的糯米煮的时候水量跟煮米饭一样

步骤 2

香菇切粒，胡萝卜切粒，葱白单独切末，其他的绿色部分单独切末

步骤 3

肉馅我用的是五花肉，肥肉可以多一点，自己剁碎，不要太碎

步骤 4

煮好的糯米摊开降温，因为是香菇水煮的，非常香，颜色也好看

步骤 5

炒馅料：猪油热锅，下肉馅，水分炒干，逼出更多的油份，下葱白，翻动一下，下香菇，继续翻炒，下胡萝卜，继续翻炒均匀后下老抽，料酒，蚝油，糖，黑胡椒粒（多放点，这是精髓），盐（尝尝味道，可以咸一些，因为要加入糯米），等全部翻炒均匀后加入糯米和绿色葱的部分搅拌均匀（这时再尝尝味道，要稍微咸一点）.我的锅很小，所以我将馅料全部倒到一个大盆里搅拌均匀的，后面也好包一些

步骤 6

包的部分忘记拍照了，就是将面分成等量的面团，擀制成比饺子皮大一些的薄皮，放入馅料，包的时候左手虎口收拢烧卖口，右手大拇指按压馅料，这个过程要自己感受，馅料放足，成品看起来是很满的

步骤 7

最后就是蒸了，因为个头大，我蒸了十分钟，非常香，猪油把面皮豆浸透了，油亮油亮

武汉重油烧卖的小贴士

1:肉不能太瘦 2:猪油炒馅料 3:胡椒粒要够量 4:馅料不能太淡，包好后皮会减淡它的咸度 5:蒸好的烧卖冷藏保存即可，未蒸制的冷冻保存

菜谱创建时间：2016-03-29 19:32:31