原汁原味的嫩煎羊肋排

作者： abysmo

跪在地上做饭系列 房东不让用厨房的留学党条件简陋原料有限，但是为了吃好吃的没有条件也要创造条件来做饭... 在土澳吃鸡好不划算，而牛羊肉相对国内便宜太多又好吃太多，所以最近在试验各种吃法。只用盐和胡椒，有时加一些香料和一点点油来处理牛羊肉，既健康又能最大程度地保留肉的鲜美。 ------------------------------------------ 我主要来科普的： 我以前从来不吃羊肉，因为羊膻味实在是太！恶！心！了！ 羊膻味来自什么呢?羊肉里含有的三种支链脂肪酸（Branched fatty acids）：4-methyloctanoic (MOA), 4-ethyloctanoic (EOA) and 4-methylnonanoic acids （以前学的有机化学都喂狗了不要叫我翻译...）。羊越老，肉里面这些讨人厌的脂肪酸含量越高【1】。 所以，虽然都是羊肉，但lamb和mutton是不一样的。当然，这些难闻的脂肪酸的含量也可能与羊的品种、饲料等条件有关系【2】。 看来我以前吃到的都是又老品种又不好的羊...所以你们挑肉啊，最好还是挑小羊羔的肉~ 两篇参考资料链接： 【1】http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174012002781 【2】http://www.sheepcrc.org.au/files/pages/fact-sheets/practical-wisdom-notes--quality-sheepmeat-series/Taking_the_mutton_out_of_lamb_for_web.pdf ------------------------------------------- 本菜谱用的羊肉是超市买的lamb chops, 也就是羊羔的肋排。一块块切好的，不是一整条肋排。

用料

• 羊肋排 若干块
• 海盐 适量
• 现磨黑胡椒 适量
• paprika（可选） 适量
• 百里香、迷迭香等香草（可选） 适量
• 植物油 适量

原汁原味的嫩煎羊肋排的做法步骤

步骤 1

羊肋排吸干血水，表面撒海盐胡椒香料，均匀地抹上油（一点点，只需要一点点，均匀地覆盖肋排就好），温柔地给羊肉按摩。盖上保鲜膜腌制半个小时。

步骤 2

热锅，肋排下锅，脂肪丰富的侧面先煎至出油。各面都煎得焦黄拿叉子戳一下也没有血水流出就好了。里面稍有点粉色没有全熟的口感是最好的。

菜谱创建时间：2016-03-28 16:42:20