XO海鲜酱

作者： -假日小厨-

这款海鲜酱是小厨心中女神级厨娘的食谱，味道实在太好，已经做过多次。可用来拌火锅调料；做炒面、蛋炒饭放一些可增加风味，不亚于老干妈的懒人冰箱必备款。 海鲜酱味道鲜美，尝一口欲罢不能。在此特别提醒：干贝不易消化，不要贪吃哦。更多我的食谱，请关注微信订阅号：jiarixiaochu

用料

• 干贝 150g
• 海米 50g
• 火腿 100g
• 大蒜头 一整头
• 洋葱 2个
• 辣椒面 2勺
• 黑胡椒粉 1~2勺
• 植物油 500ml
• 料酒 6大勺
• 蚝油 5大勺
• 生抽 2大勺
• 糖 1大勺

XO海鲜酱的做法步骤

步骤 1

干贝和海米分别洗净，用清水加一勺料酒，浸泡1个小时以上。

步骤 2

将干贝沥干水分，干贝和火腿一起上锅蒸15分钟。蒸出来的汤汁留用。

步骤 3

蒸过的干贝稍凉至不烫手后用手指碾压撕成细碎。蒸过的火腿也切成细碎。（这两者要趁热操作，凉了就比较费力了）

步骤 4

将海米沥干水分，切成碎末。

步骤 5

锅内放入500ml油，烧至5成熟，转中小火，将干贝丝倒进去。（5成熟大约是锅内出现油纹，拿几根干贝丝放下去就能起小泡泡）

步骤 6

干贝丝炸至浅金黄色（接近海米的颜色），放入海米碎一同炸。干贝海米炸至金黄色（接近火腿的颜色），放入火腿碎一同炸。

步骤 7

至三种食材都脱水后变金黄色，捞出到另一口锅中，小火加热，倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、1大勺糖和之前蒸干贝火腿的汁，搅拌均匀小火熬煮。

步骤 8

蒜头洋葱都切成细丁。油锅中小火加热，倒入洋葱细丁炸至金黄色后倒入蒜末，一同炸至焦黄后即可关火。（洋葱水分较多要多炸一会儿，蒜末容易焦晚一点放入）

步骤 9

将一旁锅中煮的干贝海米火腿倒回有蒜头洋葱的油锅中，并立即加入辣椒面和黑胡椒，拌匀。海鲜酱就做好啦！

步骤 10

海鲜酱稍凉后，即可装瓶，油要没过食材。冷藏为佳，开瓶后尽快食用。

XO海鲜酱的小贴士

做蛋炒饭时，里面放一勺海鲜酱，香喷味美至极。你喜欢海鲜酱的做法吗？

菜谱创建时间：2016-03-28 13:07:43