青井聪子の梅酒戚风蛋糕

作者： iamEsther

配方搬运：青井聪子 《 初學者也ok !自己作職人配方的戚風蛋糕 》P52 年年都酿梅子酒。喝完后将剩下的梅子去籽，取果肉掺入蛋糕内。 微微的酒香，好吃得嘴角都微笑了起来！ 1小匙=5cc，1大匙=15cc，鸡蛋=L尺寸（净重60g） 1小匙弱指不超过1小匙为宜 具体步骤参考 原味戚风蛋糕 http://www.xiachufang.com/recipe/101769449/

用料

• 17cm 20cm
• #蛋黄糊
• 蛋黄（L） 4个 蛋黄（L） 7个
• 菜籽油 50cc 菜籽油 90cc
• 梅酒 60cc 梅酒 100cc
• 水 10cc 水 20cc
• 低筋面粉 70g 低筋面粉 120g
• #蛋白霜
• 蛋白（L） 4个 蛋白（L） 7个
• 白砂糖 70g 白砂糖 120g
• #梅子
• 梅酒的梅子 50g 梅酒的梅子 90g

青井聪子の梅酒戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备： 1.参考戚风蛋糕基础做法。（祥见简介链接） 2.将梅酒中的梅子果肉切碎。

步骤 2

制作蛋黄糊： 将蛋黄倒入钢盆中，先加入菜籽油混合，再倒入梅酒及水拌匀。低筋面粉再次过筛后，一次全部倒入，以打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

制作蛋白霜，混合蛋黄糊。

步骤 4

将切碎的梅子果肉裹上分量以外的低筋面粉，抖落多余的面粉后，倒入面糊并以橡皮刮刀粗拌。 PS：含水分的素材裹上面粉，因粉的黏性而能分散四处，不会全沉至底部。

步骤 5

再按照后续步骤调制烘烤。

步骤 6

烘烤时间： 17cm中空模具，180度上下火，约25分钟。 20cm中空模具，180度上下火，约30分钟。

菜谱创建时间：2016-03-28 10:45:20