(快速消灭地瓜粉)~地瓜粉菜粿

作者： 小菜丸子

地瓜粉是不是总也用不完？牛肉干是不是除了当零食或下酒就再也没有别的吃法？今天的菜粿解决了这两个难题也满足了食欲，一举两得!粿皮口感Q弹软糯，别看过程似乎复杂动手做起却很简单!（整个菜谱的图片是分别两次做这道菜时拍的，所以请亲勿介意图片看起来有不同年代感，😂😂）

用料

• 地瓜粉 400g
• 糯米粉 200g
• 牛肉干 适量
• 猪肉 适量
• 荷兰豆 适量
• 虾干 适量
• 蘑菇 适量
• 蒜苗 适量

(快速消灭地瓜粉)~地瓜粉菜粿的做法步骤

步骤 1

备煮适量热水。蘑菇用热水泡发切丝或丁，虾干剥皮用热水泡软切丁。

步骤 2

荷兰豆洗净切小段。

步骤 3

猪肉切碎丁，大蒜切成蒜花。

步骤 4

牛肉干撕成条用剪刀剪成小块。

步骤 5

热锅下油除牛肉干外下蒜花、猪肉、虾干、蘑菇爆香再下荷兰豆炒七成熟关火，加入牛肉干碎炒均。（嫌淡的朋友可以加入适量调味料！）

步骤 6

地瓜粉和糯米粉按2:1的比例倒入可以揉面的大盆，加适量植物油，少量多次倒入沸水用筷子快速拌匀，然后用手揉，直到粉团变光滑，用干净湿布盖住就可以开始包菜粿了。

步骤 7

取适量糯米粉作手粉，用擀面杖擀成薄薄的，这样蒸出来晶莹剔透口感更好。我个人比较懒，喜欢用手随意捏成薄片，这样蒸出来的粿皮会稍微厚点。如果粿皮有些裂痕，没关系，在蒸时会吸收水分而愈合完整的。

步骤 8

加入一勺馅包住随意捏紧，菜粿大小随自己喜好，我自己喜欢包得很大，贪心吧！

步骤 9

蒸架表面刷油放入适量菜粿或铺上烘焙纸防粘。

步骤 10

蒸锅下滚水大火煮至菜粿皮鼓起即可！煮好的菜粿可蘸辣椒酱、酱油或陈醋都很美味哦！

(快速消灭地瓜粉)~地瓜粉菜粿的小贴士

1.馅料中的蔬菜随个人喜好，亦可换成包心菜和粉丝。 2.不喜牛肉干和猪肉混搭的可以任选其一，牛肉干可以直接吃所以不用下锅炒。 3.因为后面还要蒸所以馅料炒七成熟即可，不然荷兰豆太烂口感较差。 4.地瓜粉与糯米粉比例:2:1。（经过多次试验，觉得2:1是比较合我心意的） 5.粉加热水时少量多次加，趁热揉成稍软的粉团。 6.粉团容易变干所以一开始要用湿布盖住，菜粿皮在包馅时产生裂痕（不是破洞哦）没有关系，在蒸的过程中菜粿吸收水份后会自愈。 7.一定要趁热吃，凉了粿皮会稍变硬需要再次蒸软。 8.粿皮亦可取适量面粉作手粉，用擀面杖擀成薄薄的，这样蒸出来晶莹剔透口感更好。

菜谱创建时间：2016-03-27 21:46:47