奶油椰蓉吐司（汤种＋100%中种）

作者： 超超超圆脚豆

分量：磅蛋糕模一条 烘焙：180度 中下层 上下火 40分钟 开了1升的淡奶油，怎么消耗好那！！最好就是来一条大吐司，满满的奶香，加上椰蓉，够全家人吃上几天了。

用料

• ＃主面团
• 高粉 250克
• 淡奶油（因为用淡奶油，所以可以不用黄油） 100克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 酵母 4克
• 鸡蛋 1个（约45克）
• ＃汤种（如果不用汤种，淡奶油可增加至150克）
• 水 100克
• 高粉 25克
• ＃椰蓉
• 无盐黄油 28克
• 糖 30克
• 全蛋液 30克
• 椰蓉 50克

奶油椰蓉吐司（汤种＋100%中种）的做法步骤

步骤 1

汤种做法：100克水加25克高粉混合搅拌均匀，放入微波炉叮30秒，使面糊温度达到约65度。再次搅拌均匀，放凉备用。

步骤 2

将高筋面粉、淡奶油、鸡蛋、糖、盐、酵母、汤种直接混合，稍微揉匀，无需揉出膜。放在温暖处发酵1小时，面团发至两倍大，得到100%中种面团。

步骤 3

将发酵好的面团取出，无需撒手粉，摔揉出手套膜，大约需要20-30分钟。

步骤 4

吐司面团需要达到完全扩展的状态。

步骤 5

将揉好的面团滚圆，放入发酵盆中，盖保鲜膜，移入冰箱，冷藏发酵12小时以上。（也可以温暖处发酵一小时）面团发至两倍大，手指沾粉按压不回弹。冷藏发酵的面团要提前15分钟移至室内回温。

步骤 6

将发酵好的面团取出，案板撒手粉，按压排气，盖保鲜膜醒发15分钟。

步骤 7

期间制作椰蓉馅：无盐黄油室温软化成膏状，加入细砂糖，搅打均匀。

步骤 8

分次加入蛋液，每次都搅打均匀。

步骤 9

最后加入椰蓉粉，翻拌均匀即可。

步骤 10

将排气好的面团擀开成长方形，向四角擀，更容易擀成长方形。

步骤 11

长方形上方2/3处，均匀涂抹上椰蓉酱，留出少许椰蓉酱最后撒顶备用。

步骤 12

先将下方1/3处向上翻折。

步骤 13

再将剩下的三折。

步骤 14

翻面擀开，并再次三折。

步骤 15

纵向对半切开。

步骤 16

切面朝上放入模具中。

步骤 17

放入烤箱，烤箱内放一盆热水，继续发酵。冬季发酵1小时，夏季发酵30分钟，面团发至两倍大。

步骤 18

面团表面撒上预留的椰蓉馅。

步骤 19

烤箱180度上下火预热10分钟，将烤盘放入中层，烤制40分钟。上色满意后必须加盖锡纸哦。

步骤 20

烤好后移至烤架，晾凉脱模。

菜谱创建时间：2016-03-27 20:36:42