重庆豆腐鱼

作者： 翡小翠

重庆有一个地方，叫“三溪口”，以豆腐鱼闻名全市。经常开车跑高速10多公里，就为了这一口美餐。嫩豆腐铺在盆底，鱼片如雪花般躺在面上。吃的时候扒开鱼片，小心翼翼地夹一块豆腐，颤颤巍巍地抖动在筷尖。鱼肉豆腐皆鲜嫩，美味至极！

用料

• 草鱼肉 1公斤
• 内酯豆腐 1盒
• 麻辣底料 1包
• 大蒜 6瓣
• 老姜 5片
• 小葱 3根
• 干花椒 1汤勺
• 干辣椒 10个
• 辣椒面 1汤勺
• 花椒粉 1茶勺
• 淀粉 1汤勺
• 料酒 1汤勺
• 胡椒粉 1茶勺
• 蛋清 1个

重庆豆腐鱼的做法步骤

步骤 1

1汤勺淀粉、1茶勺盐、1茶勺白胡椒粉、一汤勺料酒，少许清水调成粉浆。将草鱼片成鱼片，打入一个鸡蛋清，调入粉浆，抓匀鱼片。将鱼肉和鱼骨分开放，放入冰箱冷藏1小时。

步骤 2

准备调料：小葱的葱白和葱叶分开。葱叶切成葱花。老姜切片，大蒜剥皮，干辣椒、干花椒、花椒粉和辣椒面备用。

步骤 3

内酯豆腐取出来，划成约0.5厘米的片，小心铺在盆底。

步骤 4

炒锅热油，下葱白小火炸到变色，捞出丢弃。

步骤 5

小火，下干辣椒，干花椒、姜蒜炒香。

步骤 6

下整包麻辣底料轻炒一分钟。

步骤 7

倒入开水，我加了约3碗水，煮开后转小火熬3分钟。

步骤 8

下鱼骨和鱼尾，大火煮开后，转小火熬5分钟。

步骤 9

将鱼肉一片一片码入汤里，大火煮开后，转小火，煮到鱼肉变白断生。

步骤 10

将鱼片捞入装豆腐的盆里，葱花、辣椒面和花椒粉铺在面上。

步骤 11

大火烧开锅里的鱼汤，关火，将汤倒入盆里，务必要淋在葱花和辣椒面上。 好了，连锅吃吧！

菜谱创建时间：2016-03-27 19:59:18