云南煎豆腐（黄金豆腐）

作者： 南蛮土炮

每年回家过年都会吃的一道菜就是老妈做的煎豆腐，很多云南菜馆也有一道石屏豆腐，不过跟老妈做的比起来差了好几条街啊～做这道菜最重要的两样东西：一是菜籽油，其独特的香味和豆腐再一次又一次的亲密接触后完美融合；二就是耐心了，想要做到满盘皆是黄金甲，为耐心可为之啊^_^

用料

• 豆腐 一块
• 小葱 两到三根
• 辣椒面 一勺
• 菜籽油 适量

云南煎豆腐（黄金豆腐）的做法步骤

步骤 1

将豆腐洗净，切成1.5cm左右（厚度看个人喜好，但也不要太厚哦，不然炸不出镂空的感觉了😜）

步骤 2

倒入适量的南蛮小油（自家压榨的菜籽油），然后将切好的豆腐一块块的放进锅中，小火慢慢煎～

步骤 3

小火慢慢煎小火慢慢煎小火慢慢煎，重要的事情说三遍🤓。煎的过程中一定要不停的翻豆腐和调整它们的位置，不然中间的就会受热过量变糊了～

步骤 4

耐心耐心，做吃货木有耐心怎么能吃到美食呢～经过一番的折磨，豆腐君终于变成满盘皆是黄金甲了，粗锅入盘，放入少数小葱花，黄金豆腐搞定～ps:如果大家不敢吃辣椒那到这一步已经大功告成了，不过想吃到正宗云南豆腐就看下一步吧。

步骤 5

木有辣椒的豆腐就木有灵魂，云南煎豆腐的最后一步就是将事先拌好的辣椒粉放入“黄金甲”中～沾上辣椒的黄金豆腐放入口中，味道如何大家期待期待吧^_^

云南煎豆腐（黄金豆腐）的小贴士

防豆腐炸糊的几点小提示： 1、油锅烧热后一定要调成小火； 2、豆腐放在锅里一定要不停的翻面，而且锅中间到锅边位置的豆腐每炸好一面后就要交换位置； 3、每隔两分钟就拿起锅顺时针或者逆时针转转，以免粘锅。

菜谱创建时间：2016-03-27 16:58:14