麻香牛肉酱（超极麻）

作者： 榴莲1238

重口味的你，怎么能略过这个方子！

用料

• A组：
• 色拉油 13g
• 牛肉末（或丁） 250g
• 猪肉末（或丁） 250g
• 合计 513g
• 加热后 359g
• B组：1
• 色拉油 50g
• 辣椒皮 14g
• 新鲜大葱末（10*10mm） 124g
• 新鲜大蒜末（3*3mm） 42g
• 新鲜尖椒丁（10*10mm红、绿） 50g
• 新鲜姜末（3*3mm） 14g
• 脱水后香菇丁（10*10mm） 136g
• 小计 430g
• B组：2
• 郫县豆瓣酱（磨后） 46g
• 信州大酱 70g
• 豆豉粒 30g
• 甜面酱（棒槌岛） 400g
• 黄灯笼酱（十月天） 30g
• 小计 576g
• B组：3
• 味好美玉桂粉 0.3g
• 味好美花椒粉 0.36g
• 味好美香叶粉 0.2g
• 味好美辣椒粉 1g
• 美极牛肉粉 6g
• 食盐 10g
• 白砂糖 8g
• 小计 25.86g
• 合计：（B组：1、2、3） 1031.86g
• 总合计：（A、B组） 1544.86g
• 具：加热后（A、B组） 1390.374g
• 装瓶300g/瓶
• 具（不低于75度） 270g
• 黎红麻椒油（不低于75度） 30g
• 合计 300g

麻香牛肉酱（超极麻）的做法步骤

步骤 1

1:先将所有原料计量好，按组分好！ 2:干香菇提前浸渍1小时充分泡发，再用5倍量水煮一下，淋干，切成10*10mm的丁。（可用新鲜香菇） 3:黎红麻椒油加热90度保温，包装时温度不低于70度。

步骤 2

A组：色拉油加热120度后，加入两种肉丁，翻炒至变色即可。（出来的液体不需要淋干。可提前处理，放冷藏保存。）这步忘记拍照片了

步骤 3

B组1:色拉油加热到120度，改为中小火。先加入辣椒皮，炸出香味（千万别过火）。再把葱、姜、蒜、尖椒、香菇放入锅中一起翻炒95度以上10分钟。

步骤 4

提前炒好的肉丁加入锅中（第三步），一起翻炒95度以上10分钟！

步骤 5

B组2:调好火力。加入锅中（第四步）继续翻炒95度以上10分钟，会有肉酱香的味道飘出！

步骤 6

B组3:加入锅中（第五步），不停的翻炒95度以上5分钟。至完全溶解！即：具

步骤 7

装瓶： 具。 270g 黎红麻椒油30g 合计。 300g/瓶 1:具、油温度不低于70度才能装瓶。（避免染菌，不好存放） 2:螺好盖子。（为下一步做好铺垫，以防进水） 3:锅内放入温水，没过整个瓶子。加热100度30分（更长时间的保存 4:水冷却到常温。（先用温水水，防止瓶子炸裂） 5:要冷藏保存。（3个月没问题）

麻香牛肉酱（超极麻）的小贴士

1:我一再强调温度的问题！保证温度才会存放更久。 2:麻油的量可自行调整。（例：）色拉油：麻油=1:1

菜谱创建时间：2016-03-26 16:13:17