百变的无油全麦面团

作者： BetterCaroline

4份粗粮 360kcal 可以用来做蒸馒头、烤法棒和面包、烙夹馍和烤饼。

用料

• 水 60g（馒头烤饼需50g）
• 盐 1g
• 白糖（可不加） 2g（馒头烤饼需8g）
• 全麦面粉 100g
• 酵母 1-2g

百变的无油全麦面团的做法步骤

步骤 1

按顺序将所有材料放入面包机，选择和面程序。 和面程序结束之后，选择发酵/酸奶程序，发酵至两倍大（40-60分钟左右）。

步骤 2

馒头：面团擀平，卷成条形，分成剂子。 放入蒸锅醒发20分钟至两倍大，开火，大火蒸15分钟。 蒸好后关火，不开盖，焖5分钟后打开、放凉。

步骤 3

法棒：无需排气，擀成长方形，卷成条形，松弛10分钟。 刷一层橄榄油，放入烤箱进行二发，烤盘下方加盘热水，发至两倍大（40分钟左右）。割口，220度，25分钟（最后10分钟将水盘取出）。

步骤 4

冷法硬面包：将面团排气，放入冰箱，发酵12-15小时，冷藏发酵至两倍大。 取出面团，排气，分成两份，松弛10分钟。放入烤箱，发酵40分钟，烤盘下加盘水。 割包，220度，15分钟。

步骤 5

白馍：排气，分成两个剂子，擀成椭圆长条，卷起，压成厚饼，擀薄。放烤箱醒发15分钟，不粘锅（不放油）小火盖盖子烘烤至两面上色、中间略鼓。

步骤 6

烤饼：排气，分成两个剂子，盖保鲜膜醒发10分钟。 无需二次醒发，擀成牛舌状。不粘锅小火盖盖子烘烤。

百变的无油全麦面团的小贴士

发酵的时候加保鲜膜！保留水分！

菜谱创建时间：2016-03-26 10:46:05