提拉米苏（8寸）

作者： 淘桃曼

提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。 在意大利文里提拉米苏（Tiramisu）的意思是“带我走，拉我起来”意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。

用料

• #提拉米苏手指饼干#
• 细砂糖 100g
• 低筋面粉 120g
• 鸡蛋 4个（50g/个）
• #提拉米苏慕斯部分#
• 淡奶油 250g
• 马斯卡彭芝士 500g
• 咖啡酒 小瓶装
• 吉利丁片 4片（5g/片）
• 细砂糖 130g
• 蛋黄 5个
• 水 100g
• 可可粉 装饰用
• 糖粉 装饰用

提拉米苏（8寸）的做法步骤

步骤 1

食材准备

步骤 2

准备无水无油的盆，将蛋黄蛋清分离

步骤 3

将蛋清打发，打发时，将细砂糖分三次加入

步骤 4

打发好的蛋白霜

步骤 5

打发好的蛋白霜，质地是细腻的，砂糖一定要选用细砂糖，太粗的砂糖容易进入空气，蛋白易消泡

步骤 6

打发蛋黄，打发至发白浓稠即可

步骤 7

检查之前打好的蛋白霜，如果有消泡，需要继续打发

步骤 8

用翻拌的手法将蛋黄和蛋白霜混合均匀

步骤 9

将低筋面粉过筛加入之前混合的蛋黄糊里

步骤 10

为防止消泡，同样需要用翻拌的手法

步骤 11

将面糊装入裱花袋

步骤 12

将手指饼干挤入烤盘

步骤 13

烤箱提前170度预热，烤20分钟即可

步骤 14

吉利丁片用可食用的冰水泡软

步骤 15

细砂糖加入水中，熬制糖浆

步骤 16

熬糖浆的同时打发蛋黄，打直发白浓稠

步骤 17

将熬好的糖浆倒入蛋黄糊杀菌，开始需要慢慢倒入，以免蛋黄迅速烫熟

步骤 18

将泡好的吉利丁片沥干水，如锅隔水融化

步骤 19

将吉利丁液倒入蛋黄糊打发至3倍大

步骤 20

马斯卡彭拌顺滑，由于马斯卡彭非常容易油水分离，所以不能打发过度，打个4、5圈即可

步骤 21

蛋黄糊需分两次加入马斯卡彭混合

步骤 22

混合后的效果

步骤 23

打发淡奶油，打发5、6分发即可

步骤 24

因为奶油的质地和马斯卡彭类似，所以可直接进行混合

步骤 25

将手指饼干泡入咖啡酒，让饼干充分吸收酒味

步骤 26

准备蛋糕模，我习惯铺层油纸

步骤 27

手指饼干铺底

步骤 28

铺完一层就倒一层慕斯糊

步骤 29

全部倒好的慕斯糊，放入冰箱冷藏5个小时

步骤 30

用这个时间，我利用多余的蛋清烤了一盘马卡龙，马卡龙的攻略改天上传

步骤 31

蛋糕冻好后取出，用热毛巾敷一分钟，便于脱模

步骤 32

装裱前，为了不影响美观我习惯盖一圈油纸

步骤 33

撒上可可粉和糖粉，装饰就完成了

步骤 34

OK了，需要6寸的方子，可以微博私信我哟

提拉米苏（8寸）的小贴士

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菜谱创建时间：2016-03-24 23:30:29