水煮香辣口口脆

作者： 陈麒羽0901

口口脆者，兔肚也，一口一只，麻辣脆爽，故曰“香辣口口脆。

用料

• 兔肚 洗好500克左右
• 盐 少量
• 料酒 适量
• 各种香料 各少许
• 干辣椒 十几个
• 新鲜花椒粒 1把
• 泡椒 4个
• 泡姜 1穿
• 独蒜 2个
• 小米辣 4个
• 仔姜 3芽
• 大葱 1根
• 芹菜 2棵
• 豆瓣酱 1大勺
• 辣椒粉 适量
• 油 适量
• 莴笋 1根
• 清水 适量

水煮香辣口口脆的做法步骤

步骤 1

新鲜兔肚在流水下撕去表面薄膜，刮去粗皮，冲洗干净后，用盐和料酒抓拌腌制一会儿后，充分冲洗干净，在已关火的开水锅中烫一烫，沥干再冲洗，然后，沥干水份，改刀成大小合适的块儿，备用；

步骤 2

沥干的兔肚用料酒、盐少量抓匀；

步骤 3

各种香料如八角、山萘、桂皮、草果、香叶、小茴香、丁香、白蔻、花椒粒等与剪成节的干辣椒一起洗净，清水浸泡一会儿，沥干水分备用；

步骤 4

泡椒、泡姜、蒜粒剁碎，豆瓣酱剁细，新鲜花椒粒洗净沥干；

步骤 5

仔姜切丝，小米辣切片，葱白斜切，芹菜切段；

步骤 6

莴笋去皮洗净切成片，跑油调少量食盐，断生后控油捞起，垫在钵底；

步骤 7

热油依次倒入豆瓣酱、泡椒泡姜蒜碎、香料、干辣椒节和一部分新鲜花椒炒香后，加入一部分仔姜丝翻炒，加入辣椒粉炒出红油；

步骤 8

掺入清水适量，煮沸后熬出香味，倒入码好的兔肚和小米辣，以及剩下的新鲜花椒和仔姜丝翻匀；

步骤 9

兔肚断生时倒入葱白和芹菜，调盐味，起锅装钵。

水煮香辣口口脆的小贴士

兔肚从下锅到煮熟就那么几十秒的时间，要把握好火候，加快手上动作，否则兔肚过火煮老就不好咬啦～

菜谱创建时间：2016-03-24 22:18:45